[热菜] 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。
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小鸡炖蘑菇  , }6 |: @  f7 K/ B! ^+ N% R! \
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主料：小鸡、蘑菇  & N; q# l# ]" U

2 O# t% _: I2 @+ ^- @3 f0 F" U　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   
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2 v4 t1 T0 l0 _+ Z/ U1 C% i$ ~% W　　做法：   
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( E. J; H2 p9 T' Z, C" t( O' T( t　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   
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/ |: y0 s8 C6 v; g( _. P- _8 n. N# R  w　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；  + L& Z0 d5 M' U4 `

! Y: U: T& j" Q# j+ f: G( A　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  
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这道菜我自己是这样做的  
+ @3 F  V+ d% P( }9 H1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是
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把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  6 z" s: H) @. U8 E+ c/ }; `1 z2 d
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2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放 % I( \+ k! A/ @3 s, ~
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入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈 % ^: w2 ^( N1 ~, z) A4 J
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啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握
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. G6 L+ `: w) R# {, `/ k5 E火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖
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十分钟左 右后倒入蘑菇。    o0 c. e' G/ b/ n1 m
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3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  . F; p8 t- a- c

: r" S( u1 K( P1 @& |少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看 " c) _: J% V3 w4 |

/ T3 \7 G) Q# _! Q: G# r7 s! ], H或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度   L4 t1 z/ ~! z! J

  o+ D4 ?& {& s* |, \降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较 4 ~7 J9 B# y0 m/ ^* J% ^

, |: S. q7 a: ]; ]高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外
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& I+ a( f! h. c  d- X渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营 8 D: E6 R" g7 M/ U- N

- {: v: |$ W& C6 K0 w6 h* p5 P养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。） - `# x' I) P' s- L
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最后也可加 入少许味精调味。