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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
' _; L$ @* x: A* f
" B/ U' u. c3 H: h( ?3 [
, }! }& q9 F5 n+ d主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克$ ^! G( \' H7 }/ Y r. T# |/ x
8 r7 V6 H( U; J9 I- L' n4 M7 I! t% w; p, r0 v配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
* X0 Q) V! ]% n; F' e' A9 D' E6 i7 _8 ?( P& T& E
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油; d/ T9 n/ K/ N @ p9 s/ V
$ i2 l" R6 u; L! J" x/ a& V制作：9 S, Q$ Q7 D6 B' @1 V$ I9 t
4 u! }, P" g5 e$ w3 L. R% r! Q" E, N& F1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。0 L% a, S( K' N3 L' }6 j0 o
+ R" U1 l4 R) y& P2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。+ p$ e3 e- u' X W
5 ~ \' Z8 F* r) R* x3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。; |9 n) z H$ B" f1 P9 W
" n8 V$ K+ U% F
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
' w7 S& W! j2 p
1 D9 E/ Y$ L/ e6 R0 D制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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