[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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& @- V( V9 |" G% y/ ]* m调料/ T% Y: Q% ^! G  S: n9 _0 Q
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。
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2 i7 n- h! z1 i制作方法/ o( T& x8 b$ H
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
2 x( m5 y6 E1 m2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。( e& I: r/ e1 o- A) v) J
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。7 o, t5 H& f6 V) d

  v- L9 b% T) X) u' L/ p特点  V1 Q6 U; m3 \: r% U2 |. }& b0 a
口味清爽，鲜美刺激。: Z: Q9 D+ e4 x/ y
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制作关键
" d6 O- }1 a$ r- a做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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注意
% ~4 F9 p3 ~5 S2 k/ x葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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5 c; I+ B4 v4 I1 ]这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的