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' y: F5 e  s( ^5 `8 n7 j买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
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$ J! @. @. J3 }注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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- H  T; G, A- e" z2 N在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
3 ]3 Y4 y: o1 |因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！; @9 Z9 z1 M3 w0 r
　　
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
) m" w7 ~/ ]; K  z* T- S) d我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！: i/ }2 |& a4 N+ T. a8 s
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调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
  `. t( V4 C8 s1 M6 |* x. i9 P几种颜色搭配看起来不错了！( o+ d' D. F; D! M$ x- Q
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, @' _" L) o: l7 u下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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! a* ~9 Y$ q% T) v6 {, O3 X: m等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！, }/ l# \3 F. W$ d; d3 N: r4 G
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& ?! s9 _5 w( G" e4 ^) x然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，
& p- B1 d4 e- M+ [家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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- K* M6 r+ j, H: ^+ @( Z放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，( F' d- y6 i2 z
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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- @9 w, X2 b+ E- V, t加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
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0 e: I6 N/ W! n0 i烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！# x9 `3 M' O: Y* a- k" f
　　
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？8 U) @/ ~7 x* }
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4 k$ b' }  \* I, o8 ]7 X锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
+ p" f! m$ \9 z3 z大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！* k+ w+ R6 |- U; L- N& r2 e  O8 R
　　
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& T# f+ g( I3 I* `最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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2 h* p9 \* ]& F6 A7 B3 a, h8 ^  i搞定！看起来不错！！哈哈！！
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                 这个菜在家就能做的啊！！" V, n$ b3 N* n6 y

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, e2 ]( U4 P9 `# q     图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!- N4 k& {1 k+ G3 G
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 ]

哈哈，看起来是不错哦~2 n! a# ]9 ?* i. a; e+ a
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~

真牛ya!!!!!!!!!6 y! [6 v) f# u: n- [
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1 a+ V0 C. C' l4 {- v如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!
' z& X0 [2 p0 C, I  R多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!. Y4 z) P! d/ U' H
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[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 ]

这是鲫鱼吗...?干嘛抄袭我的帖....!

哈哈，这个论坛这好，今天学到一招

看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.

原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊* s- M8 C4 }6 ?

! b; @) t* L6 I% ~% O! N谢谢楼主提醒

一楼说得不错，放入两块猪肉肥膘极好

好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿
: L1 _5 {) p9 O% K呆会尝尝：