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[其它] 三口之家温馨晚餐NO：162[4P]

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1楼大中小发表于 2008-5-31 10:18 只看该作者

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三口之家温馨晚餐NO：162[4P]

三口之家温馨晚餐NO：162——3菜+1汤
鹅掌焗豆腐；红烧三文鱼头煲；菜胆瓜球煲；陈皮肉丸粥；

鹅掌焗豆腐
主料：澄海狮头鹅掌，扣炖好潮式上汤，优质内脂豆腐。

做法：
   将鹅掌脱骨并保持原只形状待用，将豆腐改成块状，把扣炖好上汤放入锅里，烩入豆腐、鹅掌焖至入味即成，上菜时注意造型，并配上芫荽。

红烧三文鱼头煲
主料：三文鱼头2个，绍菜8两（约320克），烧肉3两（约120克，切件），豆腐2件（切件），冬菇8朵（浸软去蒂），蒜3瓣（切茸），姜1两（切片），磨豉酱1/2汤匙，酒1茶匙，上汤、清水各1/4杯，生粉1/2汤匙（加开水3汤匙），油6杯。
配料：调味料：盐1/4茶匙，绍酒1汤匙，麻油1/2茶匙，胡椒粉少许。粉浆料：鸡蛋3/2只，生粉8汤匙，水1/2汤匙。汁料：油1/2汤匙，清鸡汤、水各3/4杯，盐1茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉少许。

做法：
   1、三文鱼头洗净、斩大件，沥干水分，加调味料，拌匀，腌片刻，沥干水分。
   2、绍菜洗净，切段。
   3、将鸡蛋、水及3汤匙生粉调匀成粉浆，放入三文鱼头，轻轻沾上粉浆，然后再扑上生粉。
   4、烧热油，先放入绍菜泡片刻，取出置砂锅内；随将三文鱼头放入炸至金黄色，取出沥干油分。
   5、烧热1/2汤匙油，爆香蒜茸、姜片及磨豉酱，加入烧肉、冬菇炒至热，洒入酒，注入汁料煮至滚，放入鱼头，上盖，改用慢火炆3-5分钟。
   6、把三文鱼头及豆腐放入（4）的砂锅内，加入上汤、清水，慢火煮滚片刻，以水溶粟粉勾芡即成。

菜胆瓜球煲
主料：南瓜球150克，菜胆50克。
   腌料：生油、味精、盐、上汤各适量。

做法：
   1、将南瓜球与菜胆放入锅中先略煨一下，取出待用。
   2、煲烧热放入生油，然后把南瓜球和菜胆整齐排入煲内，加上汤及盐、味精调味，用中火煲至原料入味即成。

陈皮肉丸粥
主料：米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。
腌米料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。

做法：
   1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
   2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。
   3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
   4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。
   5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。