作料如下： $ r; b3 P$ e) r
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    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  1 W3 y$ D( t, {- s

' I# H+ ~, T6 d2 ?8 x    做法：
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干! Z; e' C2 S/ ^' {. O5 n: r; S

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! I! y+ f! J; Y  r8 P3 ?5 O另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。$ W# {5 R# u1 C3 l3 y; i$ l5 Z
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+ D! S7 g1 k  Z4 s8 u: m锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。, ^3 f9 M; h- M& ~% ~

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等汁快收干时候下香菜，起锅！
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" |* k5 q5 Y/ j* Y9 \# C成功了！看样子不错嘛！( N: O0 v' H( R* J2 k

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[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.
( R1 S4 z. R# N1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水.
8 e$ b6 n7 q: V6 L8 h7 x2.是要锅干净，大火把锅烤红.
/ }. L5 Q' s; f5 ?5 t, ^; x3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～