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2介绍几个韩国料理与大家分享
黄瓜炒猪肉片4 ^# N& `4 p& I0 }( A# {
【特点】猪肉滑爽，黄瓜脆嫩，味道鲜香。9 @+ E$ Z2 f' W o+ A! g1 ~/ M
【原料】6 v* S9 @( D5 [; i
五花猪肉150克，黄瓜250克，芝麻油75克，水发木耳5克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克，大葱25克，生姜15克，大蒜15克，淀粉100克。
?+ }) U$ T3 u+ U【制作过程】
% M: Y+ E1 a# H1 K6 p' v1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
) ^- l; q% H4 {) W3 g5 u# ?. b2 e2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；干辣椒洗净，去蒂，切丝；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
Z0 _" o. S! c3 X4 i' n: {, u3、 取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。- p. M1 ]6 I* \& O4 g* D. B
4、 炒锅净后烧热，放入芝麻油，烧至七成热时下入猪肉片，划散，加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出锅，入盘，即可。
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c9 \9 W7 u% X0 R5 O+ R5 F软炸狗脑
( I& j1 S9 I* {# U- Z. e1 i( W/ v0 [【特点】质地酥软，味咸鲜香，风味独特。
& s# K7 B3 c r) v+ U【原料】% M1 v0 x0 U& m9 m x+ I; V, ^5 k
熟狗脑250克，鸡蛋清100克，花生油750克（实耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁50克，鸡蛋150克，咸面2克，芝麻盐15克。
- B( d% h- j: Q" h9 x" h7 a) B" i【制作过程】
. i% t, l9 J2 B1 m; l1、剥去狗脑的皮膜，把狗脑切成小方块，放入开水中焯透，捞出，下入炒锅中，加入白汁，狗骨汤、味精、料酒、咸面，上火烧开，用小火煨，入味后，捞出狗脑块，晾凉。
9 I& c: A) t0 Z3 B; ?' d5 B2、将鸡蛋清放入木盆内，用筷子顺一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅匀，即成高丽糊。/ P) x" S$ { \# e) `
3、再将炒锅上火，放入花生油，烧至六成熟时，把狗脑块沾匀一层面粉，再沾匀一层高丽糊，逐块下入油中，炸至呈浅黄色，待酥透时，捞出，放入盘中。0 h9 h9 S. I$ U: v" Z
4、 食用时，沾芝麻盐，即成。
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. _6 \; i4 x' z$ p+ F酸辣兔肉3 h3 A3 H7 c# c9 @3 r, k8 q+ l5 @
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。6 o; T& K! _: Z1 }& g( R
【原料】
; U3 D6 z" }+ M* L; D$ D6 e 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），青椒25克，鸡汤300毫升。
5 f0 ^: u! h% K) N【制作过程】
7 W, q+ v! J9 f r4 K5 N1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。4 ^! O6 ]( p1 b. b4 Z
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 I3 n+ b, i! M& p9 k
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
+ p' q5 F i, @4 `4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。' `, f- ?6 }2 D, g- v
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白果烧牛肉
3 R3 v: ?3 c, Z; M- H3 O2 G, r+ C【特点】汁浓味香，软嫩郁鲜，咸香微甜。! [4 C7 H' u `5 w5 _- `, s
【原料】& D, Z, I9 I: T* e# K
牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。' p: i& n& i- y) K, Y% M6 x, n" Z
【制作过程】0 @' L" S5 ~1 }/ T) p
1、牛肉洗净，切成4厘米见方的块。/ s2 s) y/ R3 L c0 l8 k
2、白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。
- E4 o i4 |, K5 V2 x3、炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。
/ g* K6 I, {( x, e% V, {4、捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。
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三鲜鱼唇
/ P! K3 J: w, Y$ h8 `【特点】汁浓味鲜，鱼唇软滑，烂糯可口
" j# v& Y) ~2 c. q【原料】+ K7 {; j" R/ ]! @9 R( `' v1 E
水发鱼唇1.25公斤，罐头竹笋100克，水发冬菇50克，熟净火腿50克，净老母鸡1.5公斤，肥鸭500克，白糖10克，盐12克，味精3克，芝麻油10克，料酒15克，鲜姜10克，水淀粉10克，大葱10克
! ^4 b+ \: C% M6 F% P【制作过程】3 J7 Y9 P, w9 e+ Y
1、 将火腿、竹笋、冬菇都切成长方形片；水发鱼唇切成3厘米见方的块5 y! u& E2 K' d3 Q
2、 鸡鸭整理洗净，用开水氽透，再用清水洗净血沫，放入锅内，加入3公斤清水。用旺火烧开，转小火煨煮加葱姜，煮出1.5公斤的鸡鸭汤，过滤后成鸡鸭清汤，待用" F% k' \" h0 k' G
3、 鱼唇用开水氽透，捞出，再取部分鸡鸭清汤倒入锅内，将鱼唇再用鸡鸭汤氽一遍，捞出，汤倒掉不要9 m( h; g: o: w
4、 将锅再上火，放入鸡鸭汤，将鱼唇放入；竹笋片、冬菇片用开水氽透，捞出，放入锅内同鱼唇一齐烧，烧5分钟，加入火腿片、盐、白糖、料酒、味精，稍烧片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，即可
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6 H8 q- U8 x( w- u$ g$ x辣油鲍鱼
2 l! M, e* z8 Y a1 Q2 j. C【特点】汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口
& e* P1 U: u/ l7 D, j2 ]9 U【原料】# R; ?/ H. w& W" @9 r0 m
罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克9 y0 y- ^% r: D0 f! |
【制作过程】) h- u4 r6 B+ m. }+ m
1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤
t+ d, ], m4 M, h2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用
7 |/ R! d- \3 b( Q& B- j3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片$ Q4 I% a1 s$ @0 A2 R
4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出
5 V; z! J% Q( N5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀. f0 N3 W- h \# b$ Y
6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可0 }: `; w9 G5 ]3 L# j9 r
1 _+ t4 o H3 Y: A白雪鸡2 ]* y/ Q6 V6 i2 |
【特点】造型似梅，质地软嫩，清淡而鲜。
1 D9 i# ?) i; s( b. a【原料】
9 u" N7 v" Z* d* |6 T9 q5 ` 鸡脯肉175克，鸡蛋清175克，鸭肥膘肉50克，火腿末15克，油菜叶末10克，熟鸡蛋黄糕75克，水发冬菇1个，料酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白鸡油20克，细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。5 z, Z* W& w4 X: B
【制作过程】: W0 h' Z; l' v
1、将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。. k6 S1 c _/ Q: ?+ o
2、将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇洗净，去蒂，用刀片去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。5 r* g, ?3 K& f# e* w ?" h3 d! w* ^
3、再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后加入少许细干淀粉搅拌均匀。6 R! Y$ A+ v/ Q& O* k; f, ^
4、用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀粉，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。/ y5 V7 `9 f H; h6 g" q
5、取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在拌好的白雪鸡顶端上。9 [ P: Z+ F/ V& h
6、炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅，浇在白雪鸡上，即可。0 J1 Q v5 |, E5 S# x
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一品鲜贝 j, w) O4 t1 [& n# B9 z( _
【特点】造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
+ e) d0 ]0 _. j ]* _7 P- E【原料】
2 K( q* Z5 j2 l9 }1 k 鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克，生菜25克, s' z; v0 g; ` P& O
【制作过程】; J$ r: Z1 P7 J( i" U9 \% R
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。
: m6 P" W Q; I: m2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出3 W2 S; \) f6 H2 S
3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀8 U H+ K) Y5 E+ K7 W/ k. y7 T g
4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。: D. h3 B* d( s0 H5 Q; ?$ }
5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。8 v2 d4 G" T7 I) ~6 w% F7 G
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