[热菜] 几种特色闽菜的做发

一、[菜名]：梅菜扣肉
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[原料|调料]
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( j, S+ Q4 t# I/ ^* h+ }猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
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# U! {# d7 C5 I8 r* j/ S+ h4 l/ }[制作流程]
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1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。8 N4 m' k0 v2 o$ Y* A! a1 @

5 u% ?! r+ ^7 ]& ~2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。$ U2 Q0 n( t' ]! @" H

! K8 z: u* N# n) Z( m4 {; ^# A3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 4 v+ G$ Q3 D% I0 Q4 |8 w  M0 q" p
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这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。( z$ y: [" y( s8 m$ C
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[特点]
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3 E, x9 @, h1 V0 p  {/ I色香味惧全，传统客家菜。
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二、【菜名】 荔枝肉' a/ G6 a+ v3 [' @( A9 P
【原料】! y1 c) k  j% g$ k: R
猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
* c8 d5 u8 |& c" o0 f  d【制作过程】3 I8 I1 Y4 F7 w
1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。: W- j; m/ H2 g4 s
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。! l, z2 u: V+ @! m1 T! Y+ \7 E
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
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5 V0 V. |* r" c! @* u0 Z$ Q三、【菜名】 醉蚌肉3 \% Z4 t; X! x' e6 l
【特点】6 _$ N3 o+ }) u& c
【原料】% i4 g7 l' j, Y. u% X# M
冬景活蚌1只,调料适量# |7 s- T" p1 s4 F: v
【制作过程】
+ Q$ m% d7 l& W) m5 P1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。' E6 ~) `5 p  f/ ^( f) Q- t
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四、【菜名】东壁龙珠' {. p1 M( \0 \4 ?% D
【原料】+ v" k; L5 l5 `6 l; f
东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。
) i, T! ~9 X) \* q1 `8 B. W! Q【制作过程】1 M, D! X- Q: d  o2 o" H- G
1、将猪肉、虾肉剁成泥，香菇荸荠均切细丁，一并放在小盆里。加精盐2、5克、味精1、5克。加蛋清一只搅拌均匀成馅料，再捏成龙眼核大小的馅丸摆在盘内，上笼蒸熟。
8 c" v' ?3 K1 z4 S2、将龙眼外壳剥去，在果肉上逐个剖一小刀挤出果核，然后把蒸过的馅丸分别装入每只果肉内成瓤馅龙眼。鸡蛋磕开，打散成蛋液。面粉、饼干末合并于盘内拌匀。芥蓝菜择洗干净，切好。: V0 Z. v! Z$ m2 x( ], x
3、炒锅放在中火上烧热，下花生油至十成热时，瓤馅龙眼先蘸上蛋液，再放进面粉饼干末中滚匀，然后下锅炸五分钟，待壳酥，色呈金黄时，倒进漏勺沥干油，装在盘里。炒锅留油15克，放回旺火上，将芥蓝菜下锅炒熟，加入白糖精盐1、5克、味精1、5克拌匀后装在盘内。番茄酱、醋另装小碟佐食。) H+ \- {$ D% e% |4 q% o
【特点】
8 L  m+ m! Q+ q" r颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特
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1 d" {3 X( m0 N2 ]; l% _五、【菜名】干烧牛肉片
) D, l1 j8 c, p9 A/ a      主料： 牛肉、芹菜。
- g( [$ q9 f6 I# i4 n% ~   　辅料：姜丝豆瓣酱、辣椒粉、味精、料酒、醋、糖。 & v8 G2 [( \' \/ f9 s
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　　制作：
; D% U2 n- n4 I- J3 p　　1、 将牛肉切成薄片；6 |$ ^/ T  T* P4 J
　　2、上旺火煸炒、加姜丝、豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
* U# [) `5 U) m　　3、加料酒、味精、白糖、芹菜翻炒几下, 淋少许醋, 装盘, 撒花椒粉即可
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4 ]$ F+ U+ L9 Z& D% y以上菜做法简单方便，是福建的家常小菜，大家在家可以试试！