[热菜] 川菜之夫妻肺片

主料：牛肉(肥瘦)(200克) 牛舌(50克) 牛心(50克) 牛肚(50克)  
! I4 ]/ a8 @8 T: Y1 D' Z9 V辅料：花生仁（炒）(30克)  : N  K6 x+ H! X* c1 J
调料：酱油(4克) 味精(3克) 芝麻(2克) 花椒(3克) 花椒粉(3克) 盐(3克) 辣椒油(4克) 白酒(2克) 桂皮(2克) 八角(2克)  9 D) q5 M. [  E# @9 ^

9 ]: l( g' s6 w, S& q* ?& d4 F制作工艺
: x, V2 a" m% D  S1. 将牛肉、牛杂洗净，切成大块；# }' {' M" y! a" ~
2. 放入锅内加老卤水、料包（八角、肉桂、花椒）、盐、白酒煮透，捞出晾凉； 9 H. a  w  L5 y8 C3 m
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菜品口感 . H5 L% `. m8 ^: V/ A7 f+ _
质地肥软，脆爽鲜香。 + P5 x7 b" j: X7 W
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食谱营养
) j. i# n; a  M& S' z4 T牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
/ Y: g5 d6 {3 {  K# U6 H牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
4 }0 K6 l9 B, t% R- L1 ]: _* @花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。; q% ?4 a" G/ ^
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食谱相克
: z( O5 ~  ]) `% |1 {, a牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。/ M  P% l9 G- [2 H" l4 e% p
花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
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+ }$ O2 e2 p" c+ u3 @( [) s8 Z历史文化
& i8 [; y# x. A4 z  K% y1930年左右，成都郭朝华偕妻张田正将牛肉、牛杂煮熟切薄片，淋麻辣调味汁，撒上油炸花生米末和芝麻粉，颜色红亮，麻辣鲜香，颇具特色，因此名声大振，成为当地名点。并以“夫妻肺片”叫响。