[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜$ v7 n& i) n0 t6 l: D5 \

, I% J6 V8 @8 F. ^0 S. j2 Q　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。2 s% F6 `, }# B5 A4 s
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　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。
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　　【制作过程】
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/ ^* W. r- E3 [: e  ~7 {　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。9 W& I; v8 p* R* ]8 d; p

, f8 `5 t6 p0 p( Z! X; K　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。
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# q7 a3 Y) c7 @: p& a& h　　(3) 将蟹黄切成细末。
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　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。4 j6 e% Q5 u" z' [& O
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　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。