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[热菜] 清蒸柠檬鱼[9p]

huzi336

华少


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清蒸柠檬鱼[9p]

清蒸柠檬鱼
% E+ x/ {9 o2 i) K( V0 g0 j" s+ {2 g7 ^% M9 g7 ]
柠檬是东南亚特有的调味水果，泰国人常在菜中挤上柠檬汁，使其散发出浓郁的水果香。首个上型男厨房的DJ——韦永坚对泰式料理情有独钟，清蒸柠檬鱼便是其拿手菜，他采用柠檬和鱼露，加上妖艳的辣椒与鲈鱼同烹，做出这道鲜嫩无比、酸辣鲜美且有泰国风情的菜。
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" T2 j% W' V/ v4 s" Y$ C1 E" k9 P0 p% ?% q9 ?9 z7 t
烹制方法 （两人份）
" |6 X5 S/ \! z1 b材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣)4 }. G6 k# y1 c) x( q$ i
调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)& S* s' A7 n: _* G0 u1 F+ N
工具：榨汁器
4 J9 ]3 b. g& E1 H
0 `) f4 `( W; h+ `7 z
4 @$ r2 v. N6 R* w) Z3 N0 r2 t1 洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。
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- B% d6 L7 z5 `9 E& n: L8 A6 X& |4 c6 o& K: t
2 蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。+ ?- y, l. \+ \1 f: c
0 t# ]/ R5 c6 B
) A7 p4 W/ M4 P7 a. Y2 d
3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。
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( A+ u2 i9 @- ?0 f/ e# y) x! e6 |4 将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。" {  e$ X$ F7 c4 C4 [* R/ Q6 ?

9 E( f: I' W- E' n# x  z
$ o4 A. p, n5 G4 L/ p2 W5烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。
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5 j0 m: @7 R% n& q. z6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。
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