【菜名】 深井烧鹅
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" E9 @' B8 [, n! y5 j　　【菜系】 粤菜菜谱2 t. C/ s7 S4 b& }4 G6 m# @

+ O  v' M) g0 i* Z　　【主料】 其它禽类! L; p# @- ~6 H, q* @
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　　【做法】 烤
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. O  Q0 @: Z5 r　　【味型】 咸甜( a8 L* B4 l/ N+ Q9 B& N- J

* D- j* p5 {: h/ U8 R1 T+ |　　【成菜】 热菜$ U: C% B' {, K/ X
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　　【来源】 东方美食 购买此书
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　　原料7 u, Z: v2 M9 e, n( w% _

6 J1 g# _. u- g! M　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。' f! P( \2 u2 h% @3 c# O3 S
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　　调料
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) [2 R3 S6 b* o/ J! d. f! s$ _2 y　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。+ E8 f0 v3 J! G, x  _2 q  w* d

  \2 z6 r& \' `　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。7 ^. [" L8 W' e7 ^5 M
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。# t! W" y' b& R

2 d1 e1 @: V* q/ O　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
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- a: x! y& W' o* J* B' Y; ?: Q　　制作
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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# U; A& b: p1 C　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。+ d) b: D' Q5 F7 z- [6 Y

, c" Z  P7 `9 \　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。7 z8 u. X5 }8 H' ]& A
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。' U) i# i% Q4 X! Z
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。! b9 h  W% ~& b  V; Y. ~

4 _) t2 e% e$ V( O# _　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？