上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。
' q) W) x$ _1 s. n1 |臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
' \5 D) _- _" v& [* y3 Y, P! a: Q) z还是让我们贴图来逐一说明：/ P3 u) Q6 W# V0 z
1准备新鲜面条。
  _% s6 r4 H2 p* q1 \! U正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。. s9 r, f+ N( F$ |6 a
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。+ c& c# `! N3 k4 E) y# ~
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
& p$ \- B6 `9 Z" s5 N( P' F鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。- G6 v9 w* o. z
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4 m& m" O4 k2 p4炝汤。# L) E$ x: N5 X- z6 J; W
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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: S9 c# V+ r) m! L/ b- r- d2 o5调汤。" ?* g' w5 R7 n& ]: h
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。, A- r9 d* I  ?/ B8 J# M
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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2 k' ]6 `* x* H/ `5 l# q& k* g) B6煮面条。
5 X, K" Q; F3 n! s8 G新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。0 A) t) m, E! z, G0 a8 p5 @8 N
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7浇汤。' \* A2 d- U' c# J, Q
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。, h- `( B! [" \8 e0 w1 w
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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3 L: V4 ^# \/ d3 X你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？" A) i7 K! K& {1 D$ g2 q/ n
这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。! t, P6 b8 j8 x' M" u( G
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。: I0 \; [5 j+ Q+ e, L2 ?+ ~
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！