原料：鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。$ |7 l) t: b( R+ N( r
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。+ e9 B( F% z/ w! Y# L8 v9 t" e/ [

; H5 W' g) [/ x" ^' k. j. d      准备：将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。/ N( b- b3 s1 V7 @. g; Y% B
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　　做法：5 U$ J! y: c' Y0 f0 D
　　1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。. _" m. f- b! E( m" N7 s
　　2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。- r) p, m& x3 h

) i4 X* P1 B/ P4 j7 ^0 W% y& o　　Tips：# N$ d( [( u3 h/ r
　　1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。
' \6 z/ X* k& r: {) ]5 w　　2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。
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　　特色：
3 p7 s0 X" L5 F5 ^　　鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。
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1 {3 J, b, q  `. A[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:32 编辑 ]

说实话,这道菜是我每次去餐馆必点的,好贴.