香菇肉末烧卖[6P]
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) s- i& R& i* E4 J材料：
/ H5 B  k$ _" ?& |# o( ]猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入）
8 T. q- P$ Q( l3 i* G/ m调料：
/ x; `3 u  e5 D: e葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒 0 e& P6 `! Z& u* P; ]4 Z
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' T0 G8 R# ]7 K) P% ^5 p2 t' j做法：
6 R1 P2 Z( h  h2 p/ v% }1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。 & \3 V3 G+ J0 O) i& |5 |3 \$ h, |0 i
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
; h. w9 u5 ]& d! h, H, ^8 g3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
/ E9 p2 r/ E- a. N) W& y9 I4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
: ?& ~1 L7 w" o+ J& j5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
! o- \6 l& `+ \喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。   x! Q- Q, s! Z# e; K

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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。