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小 发表于 2008-6-17 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]
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烹制方法（两人份） 4 n$ ^& D) p) L! `0 e
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材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)4 x, ~$ l4 }0 k6 `" r
腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
* N6 t5 B" t, o6 l6 [! e 调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
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2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。
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9 q2 o& |% n$ \. Z! {3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。+ O- ^6 n) v; Q: d; t$ l7 S
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6 n; X: C5 V3 ?' {+ a5 i" q
, k: F7 ?/ @& S6 q4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
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+ O- N8 a) f- L' `5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
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7 f# s ]' V7 S/ y4 s8 K7 H: S/ ?6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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4 `& H; _/ z2 y5 q# b" U. x4 A厨神贴士4 U- P1 X$ p5 b; x) y, j9 j
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1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。 }+ X6 H: x0 [0 }+ O
2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。' X4 z, ^2 \3 w
3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
. `; M2 f: u: E) {$ B2 e 4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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