菜名】        豆瓣鲫鱼
& Q& }0 j( G* {! S) j) a6 Q! w+ \; [/ f( d【所属菜系】        川菜
# {% m' s: `+ z% O# ?【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。. {" S9 B) z) o
【原料】         , G; w9 m  V# j* A+ d
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
. l1 e3 j+ N) I$ g( M* L【制作过程】         : y2 m2 M. _( Q7 ?1 V$ k
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
8 L& o& c5 }' L
+ X  |2 H1 @2 V) L% r4 Y6 T) X& S+ j! v5 _, ^, l, K

  k, _7 h5 R9 Y  u爆炒腰花
& c( b9 T2 [  S& y! L* V 【菜名】        爆炒腰花
3 U/ t3 J5 q  S【所属菜系】        川菜
. V; C- G& ^7 f( [% |, S【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
1 v1 z9 Y5 F) q' U7 W4 s4 k【原料】         % G. B5 ~' n4 G' ~
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  G. `/ ^  }' u3 ?
【制作过程】         6 ?$ G! Q% g0 ?8 I6 I, n$ b% y# j; |
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
5 M" k9 y& x8 U& V# `/ m" _2 \8 A【菜名】        鱼香荷包蛋. a0 s  v0 W8 c7 L+ P
【所属菜系】        川菜
4 P$ f: U6 V$ `【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
9 G; S9 @: D: f* j2 Y" p0 h& t【原料】         
6 E  H7 H0 I/ i鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。# r+ ]: o2 `4 c0 {' x& f
【制作过程】         
3 G, K( O' ?- I: K(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]
0 L. ]' o  u% m9 [( z( o' X【菜名】        红油耳片
6 G$ P' _$ b% A9 H$ U【所属菜系】        川菜
" A: }$ Z0 V! W0 E% D, n) \【特点】        香辣微甜，质地脆嫩
( m0 @7 Y: a/ @# a. u【原料】         
1 i7 H) q/ C' B- w# j; [6 a猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。0 v9 n7 c. f3 K# D" m, N+ F/ p
【制作过程】         5 t7 \& N1 b  u# j0 I$ M+ i
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。$ f# s3 b' m4 i  _1 V

  u0 Y" a0 u  P3 x! U& b$ f
2 d1 r  A7 q& f" t* u1 H+ j. W. H3 |
$ e; d) n7 t  p8 |豆鼓鱼
5 R7 s/ V% n6 Q【菜名】        豆鼓鱼
* M6 X+ P7 B6 p  a【所属菜系】        川菜7 S/ X0 [4 `! l$ ^9 e" L
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。7 c: q7 {( v+ z- [) W
【原料】         " l6 o3 s# t& h
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
+ l8 G- B" h+ e; J7 k【制作过程】         
- q8 b: F/ t! Z8 O# t5 p. H鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
, z5 q  ~7 @" V( O! G3 Z; L+ `9 y【菜名】        干煸鳝背3 }- T3 b2 ^7 S% d4 q9 J
【所属菜系】        川菜
! B. T' W$ v! h! ^  m【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)
- D9 h+ j1 S2 ~  N8 c9 X3 e) t【原料】         
2 X3 l( L5 `2 j0 J9 y8 S+ o鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、0 ?! Q( a/ J5 }
【制作过程】         ) Z% _% o+ z+ c5 H# B
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
. Y3 l$ u6 c- f$ A! B$ p【菜名】        红烧蹄筋; Q9 I2 I: l) D5 a- j+ N
【所属菜系】        川菜* M+ V0 T$ J& D6 O) M
【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。
  p, O. f, H  h3 N2 d) v3 i【原料】         5 R+ V9 t1 e7 {
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。, n- A! H/ E) s$ y" V/ L( }2 U1 C" g
【制作过程】         
8 b5 }5 Q2 c( N2 A(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 6 l6 M( `  i% V  {& i
【菜名】        醋溜黄瓜
$ r; A0 |( z/ ^( ]9 Q5 [4 f【所属菜系】        川菜# J$ S6 p1 i1 z8 m4 H5 C
【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜), q: Q, Q: C/ w4 [: A7 A  `
【原料】         
9 W  t. [  i0 V2 K7 o+ v# Z+ j嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）: ?" N2 ?$ R6 W
【制作过程】         
; [' w1 a8 i+ p# W; A( a2 O. ]一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。  G, v+ Z7 L( Q. l. T5 }2 w
【菜名】        麻婆豆腐
0 ^0 u) l1 w/ `4 D1 E【所属菜系】        川菜
9 d) P' ^8 r( O" G5 w【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
- B" {  E) R3 f- X, i0 e【原料】         
. p' c! A& o; R1 O" F牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒" w, ]' D0 }: B# P" ]9 f
【制作过程】         $ X+ J* x% c) B% T& ~$ ]/ v+ t
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
0 [# d, O  D- p& f% i2 J) Z、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。# q1 ~0 p" j* u8 `8 I4 k
【菜名】        辣子鸡丁
8 W" ^, c& B& H( ?3 l/ [4 v【所属菜系】        川菜
# _* Q' `3 Y3 t) r【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
3 d- X* s  R2 [4 N【原料】         , R8 L  R6 `: r; S! t# e9 ]
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。6 J  Y+ q6 z$ |
【制作过程】         8 Q1 H. h) Z6 b! J7 q
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]
7 Y" T% m" l  H- \【菜名】        东坡肘子
/ |5 ]* Q$ ~) s# l: C【所属菜系】        川菜
- B9 g8 @: h7 N9 h' ^【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢' o. |, v( Y" c. K4 _( }
【原料】         
$ P& X. n# H, c/ F/ u猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
& T& ]7 C. N+ D2 z【制作过程】         
! s; j1 x" l3 r, ^7 l) K, H# H5 x猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
# ?, H! p- |3 A" `9 q
9 w1 v3 [  j% [* |6 M# n) x9 K  C

: C& |* \8 ]- M9 S9 n$ _  B东坡肘子! L' f+ O8 c4 M; Y
【菜名】        口袋豆腐! s9 q  Y) R: D% {0 r- ]2 S) o
【所属菜系】        川菜
( a! O$ c  H. |$ f【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。/ C& e9 c/ {2 I. T* [: N
【原料】         ; _6 N  W8 q& ]% s
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 : o% y. w8 Y3 n, P: R6 }* w
【制作过程】         
- `' [+ L! x- s# ?9 ~将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]4 s$ F, l3 l. E6 [0 W: x
【菜名】        酸菜鱼
4 {2 N2 L- h+ m% H6 w8 S: _" H【所属菜系】        川菜4 C# w# R) C1 |" ]4 s! d8 r
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，7 ~9 M3 L: ~  m2 Z6 ]
【原料】         ; C. W' E+ q  x1 ]
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克
; ~7 U+ r4 `% \4 L  X8 N, ~3 @【制作过程】         
& q+ U' n6 L, i' v* O$ d# u: N  _将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，: z7 {' N: Q8 Z) z
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
3 w$ |2 k( T! Y+ Y3 z- w- C; K8 o正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。+ G1 n0 `4 m# n$ J
& ]1 N; d# y- z$ E2 W' }
夫妻肺片
2 J( _+ H% b# k+ i; W. R/ E: _$ p【菜名】        夫妻肺片
; A; ~( K+ P0 i# @7 @【所属菜系】        川菜
6 Y0 E- r# p2 A  e. x* Y$ G7 Y! G【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
* O% \% f. E3 G; U) Q( |& }( `【原料】         # O! s2 C& Z$ I) \' f! N! r1 I
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。" v6 ~: @3 W! h+ D
【制作过程】         
0 G2 c+ T1 H, z8 ?0 f- t将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
2 F" _7 }* Y# k0 s6 s5 h( ]【菜名】        蚂蚁上树+ l; H# _# _/ w( s& R
【所属菜系】        川菜
+ ^/ Q9 x/ ^/ g2 o【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
) {$ q' f6 b1 J# k7 J! X【原料】         0 f( z  {! Q2 Y$ n! V1 D
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
9 r% b5 I6 Y3 a  D& A: h3 m【制作过程】         
  i' Y( F7 d5 m3 u5 m& o(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。) g8 }& d  [: a; r8 j
【菜名】        叫化鸡9 |0 B% m! \1 _
【所属菜系】        川菜
$ K, ]' L% y! P. Y【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。1 ~$ e1 ]; @5 t$ y: [. G1 B
【原料】         
/ \1 t6 \8 y: t* A' E' ]+ T开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 9 e  _+ i+ U# S* V) V1 \
【制作过程】         
& i3 x: ?( A- v" c1 B5 R8 n3 @开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
$ O4 Z+ L6 _8 a* u. W  }" ~8 L【菜名】        扁鹊调养汤' r$ L% z/ z: P5 N$ h
【所属菜系】        川菜
4 L0 @/ K$ }: X! j【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。
; N: A+ j$ |, q【原料】         
7 u, w. H& e# O0 g肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。   j3 }' y9 N4 X# u1 j$ X
【制作过程】         
  J; ^# a: p( N1 D. e5 b; E. H+ c将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
/ m9 I$ W  _) u' \& Y【菜名】        双鞭壮阳汤3 ^. t$ `# k3 m+ y% I" m- |8 t  ^" H
【所属菜系】        川菜
0 M. B5 ?# _, ~7 O0 I【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
( x( M# C- p) e$ W. l- p【原料】         
+ u( W) \5 G1 h& z9 j牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
" v% K, V  G, a; w& S: h- x  p【制作过程】         ( V9 w8 E' K* V$ a, ~, @$ ^! ]
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
# G$ t* u& M! F+ g, r" ~; t4 l3 ^5 o6 f( L【菜名】        萝卜炖羊肉
* P5 P+ `3 {7 h: F% ^【所属菜系】        川菜' g6 y& o* p* c8 l" B
【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
$ R) t1 g5 t5 x4 d【原料】         
6 A) N% c- W0 j- Y羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
% h8 L1 u8 A8 V【制作过程】         
, G7 K, I! A1 Z9 `/ `将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
6 M$ U8 C- I& z$ i' y( @2 ^
8 T" W& |" y( N2 D9 \; Z1 G9 e0 r
( i! g, L% [! e2 H
$ f0 q0 |# v; k) T萝卜炖羊肉; h$ R  d! n" a$ P( ?5 f
【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤
9 B5 i8 J4 N' B. w3 v& a. \【所属菜系】        川菜
4 b. f9 \4 Z* U, a6 Y3 ^【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
: o" S$ @4 K7 T! c! i- R% n: x【原料】         8 Z9 h/ n4 j1 T3 j; l/ ^
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， ( L. B- [$ N* Y  P) T/ N; z7 f, t
【制作过程】         
/ A0 C8 u3 X- H将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
$ |5 g/ X5 M+ x) _# d1 _【菜名】        鹿鞭壮阳汤
. t$ p+ F/ {8 ^5 E" ^【所属菜系】        川菜
! H- ]* }! G9 S) u: S  g【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。
% A) H7 C" m! ?0 Z1 e: A【原料】         7 [3 F1 S4 H: M- b4 s2 [4 s
猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
* G. R( p* c; F; q* P, e【制作过程】         7 r+ C6 O0 C' R9 y5 |
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 + C1 H. }) k4 R& r# o3 k6 ~
【菜名】        虫草鸭子
) A& D+ K" T# T$ g【所属菜系】        川菜
; y0 v# N8 ^! `, @( u  l【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。. _, p; e/ h5 }! H0 G
【原料】         
% C7 h3 }+ r6 ?1 c1 J# \0 J嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤
$ g4 i5 \3 P8 R' V【制作过程】         
8 A+ a) k8 M* y1 o$ ], G将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 ; S: Q* \3 s" l% h' m
【菜名】        重庆毛血旺& H9 O4 d$ A; [% v2 R. z
【所属菜系】        川菜# Y& e* }4 n. \4 D
【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
7 R7 k9 B- t9 X  u: j6 Z【原料】         
9 C' r8 I4 E# f  O+ q) e鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 0 t' c( U/ m, p9 d& b
【制作过程】         
8 @$ V* B' N$ }" L１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成( Q9 l$ a; G) _# r5 F& @) ]
【菜名】        龙马童子鸡3 p; f- v) H/ w0 M3 D' q% C! V" h$ o5 P# ~
【所属菜系】        川菜/ N- _" o& J7 m
【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
/ _2 _9 U- h' Q: I【原料】         
% q  K; z" H5 y! F! T仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
5 m( O+ l; X  z' y【制作过程】         
1 W# \5 q$ z/ w; Z7 T, m3 v将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]1 v, {( e9 j, }' s& n
【菜名】        枸杞牛鞭汤
) N( `2 _  X0 c8 O/ p【所属菜系】        川菜
6 {8 ^( q9 |+ T! g, `& H3 e. ^) @【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
  H) u! H5 @: p. C【原料】         
; r0 [8 L. |; m/ z% K  ?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精% O7 A' d9 a& q' T4 j
【制作过程】         ) n8 J# L; l) [/ O* F
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 . w) C9 k# c' Y$ L8 X
( c  @& L7 \" g1 m/ x( P* R
; u' l8 Q- N* k3 T
6 \/ f* Z" u. H+ ^  t
干煸冬笋
& R# i: G' @. N: J& B1 ^【菜名】        干煸冬笋
1 S2 x( }/ h# G- C( \【所属菜系】        川菜3 x0 J* Z. ~9 d/ \7 |% e/ o
【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
& }! W8 T. K) d, A# `0 S' ]【原料】         - D  Z1 f  ]# F$ s0 }9 g8 S0 ], Y
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。3 @" N3 c  B1 P& N) Z
【制作过程】         ' U/ I+ N9 W0 L
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
& F( R3 D( U' |【菜名】        水煮肉片
. y* j) Z# F: {  z2 e; N) d4 N6 `; O【所属菜系】        川菜
. f$ T! u  r5 Q, x【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。
) ^2 x& P3 I/ }! |. p; o3 _【原料】         
" y2 Z0 i  j! T9 ?' f- h& e: [主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油, X: t- b- z0 c8 S9 P/ L3 |7 K( G  e4 o
【制作过程】         
  w; _/ T( w! \4 O0 H* N  y1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。. t' e. e6 u* a
4 J, T* l6 s/ Y* o. n. O
( ?6 V% r' t* B
% T; L8 U& ]9 E: Y
水煮肉片; |( a8 l# I. f/ F
【菜名】        三杯鸡3 X+ P) ]2 c- `5 A, A; O
【所属菜系】        川菜
+ O" W1 X, h$ k: H! b) v* o7 G【特点】        川菜, c( N1 ^7 d" v
【原料】         
2 W- ?' p7 @6 [& N5 {嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油/ A8 M" N, E3 ]# a
【制作过程】         
# e1 l' c- B# L5 ]* y4 o; X①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即9 r, H3 {9 V6 r
【菜名】        牛腩煲$ l( z: P( l* T: m
【所属菜系】        川菜
) _) ^# y# G( K3 }8 f9 l1 D【特点】        8 m2 Q+ f2 G4 E1 ?
【原料】         
: q8 X( r+ `- p0 ^牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
8 d/ N1 F: R) E! I+ G5 U【制作过程】         
% w2 u/ h' r5 a5 `' t2 \0 z①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范
0 Y1 Y$ d) I" v) ^/ ^1 |每帖只能介绍1道菜
. j1 q% A. W4 C6 {2条~