用料：
5 q- E% E3 I, c( h7 f. v9 N4 l( @　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
8 y; n+ B: ]! a  K1 H　　2、腰果三两（代替花生仁）。, G; c& G1 {; |9 s
　　3、大葱白三两。
* c9 K8 Y% ^9 T3 C　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
, ?+ [. G! Y# T' K/ B+ C8 A　　5、老姜一块。
- I# q- a# ^$ q, T2 g2 }2 _2 \　　6、独蒜两个。6 x2 a2 B( B/ t" P& L' Z2 J' Q
　　7、花椒一咖啡匙。' E! D  k) C# g, d! s$ v
　　8、油辣一大匙。1 s) a! e. h: m* x! Y% E, \
　　9、白糖两咖啡匙。8 i$ B; ?, b: T- M' F/ W/ w
　　10、醋两大匙。
6 m  _0 q$ [0 j2 V5 L& s% {　　11、生抽两大匙。& q& q7 E% ^  t$ y0 Y- {4 r- \; K8 I
　　12、淀粉一匙。
* j, R' m0 r3 j6 ^3 e　　13、料酒四大匙。3 A8 v: _% m6 T2 U/ Z1 l
　　14、汤或水三分之一杯。
2 x- F8 }( A1 b: B8 c: O. D  k  r. K　　15、盐适量。2 }  m! N2 _6 i
　　做法：8 f2 Q* K: G/ S% r
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
. f" T3 h' w! i　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
7 j! z/ A1 U1 T　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。  B, X' s( O$ u( [! O) w/ v: G
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。0 U& n# c* d9 F) e2 J
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。- f, |+ t( ]- V0 v+ r
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。5 m) [' w+ S9 j
　　7、收干汤汁后下腰果。# i- l7 Y" F2 ]; \- Y* H3 l( L; X
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!