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小 发表于 2008-6-20 09:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酸辣凤爪[7P]
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8 W7 _" ~% p3 h, q烹制方法（四人份） f, G" L! f, l9 q! w
6 E+ x8 ?5 N8 K4 Q7 ? 材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只). H: t+ Y6 q3 t( ` c& R0 W
调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)$ j- y7 d8 _, z
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1 凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。* l# d& }' |2 n7 x- Z& V
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' O) J% ?4 M8 P4 f2 _% D2 洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。8 m3 n, {: {. w, l' I
, \# a3 M, }7 \8 Q6 V8 D# V3 k1 [ * {3 T) _* j0 _& i' [4 f$ Q
; H6 |9 L+ x' \# c* z! c5 Q+ Q3 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。* Y$ w8 V i+ @4 \4 m1 B
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5 f+ T! h' P* F" x6 `8 K& I4 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。
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3 @- y1 r" A/ C. k$ w5 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。 6 A; C U. _5 G, i
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0 ^, ], L( g' ]' m- P! P6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。
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9 F; m: _* T C6 E% k厨神贴士
[ u+ k0 C `3 e5 o: n& E2 C% {' C* E# Y1 t 1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。/ J$ W$ f" V) k2 P! h' F
2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。( w2 [2 [2 k. L
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
9 k Z- n2 T7 Q& K D 4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。5 x5 B ~4 j8 j9 _& r6 M) J
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
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