阿啦虽然不是上海人，但是也知道上海人醉喜欢吃臭豆腐了，但是喜欢吃就不一定会做哦。9 x' N+ H& V+ w6 t: T; }
   那我就来教教你则么做吧，到时候想吃了就可以做了，自己吃。哇，好香哦。
; M3 f: v8 [. m1 ^- a    先看看图解，一看就懂了，不怕你不懂。 - 我爱上海每一天  y5 h$ l6 S9 a/ _2 q1 q# J2 Y
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3 @' s/ L6 v* a, h4 g; Y        一、豆腐切成小块，放白布中间。
, O" J4 e. {; n2 h把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 www.ala365.com- t. n5 z1 a  `; H4 k
) V" \% v5 }& @三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好 + e/ |/ v( k; B' t0 M
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 上海365论坛 － bbs.ala365.com1 Z8 B& |3 W8 q% r' }* A" s4 Q0 ]* Y
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，改成干净的稻草也行。 www.ala365.com) D- l: J8 t# |, b. h3 G3 I5 B! m1 [$ e8 V2 P; |  M$ [. u3 E
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 ' o% Z/ I0 ]  E" y5 p
- E; e" c# v2 m; n) j3 m七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊！4 B4 r8 W6 p, a2 q" I$ d# U
还有呢！
/ _- w3 r. z+ W$ C毛豆煎臭豆腐 www.ala365.com- ]) p/ H5 a3 m. t! \8 I+ }/ @% E! t$ g. y' e6 ?' F
做法：
- b0 [% s; H- d臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs# H, J8 T5 x) ?7 V! D' L9 P3 q% u; f! Z: y; e7 w7 h* M
风味特色
, A5 S1 R5 M; w2 F: t  y2 |, Z味道鲜美
* S- v! {! s) c2 Y4 X清蒸臭豆腐 . ~) v8 i" B( j9 Q0 \
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 上海论坛,上海人论坛,上海时尚,上海美食,上海地图,shanghai bbs4 y& {2 m# g. Z  D: [0 Q; Z
1 R. s7 o1 h+ D- [3 o- `1 O调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
6 b* ~3 L2 X) Z, j, ?做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 上海365论坛 － bbs.ala365.com& J2 D6 R) V- D
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麻辣臭豆腐 4 s8 D) U. P5 i2 l
材料
. C! y  Y! Z% A2 b8 i6 l7 B绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 上海365论坛, f3 a+ I0 L& `1 Z7 b, y; v0 F. }0 T" _) @0 @
作法 # c) f% l$ v+ c2 j; t! q
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 - 我爱上海每一天. i- F* o9 M2 E4 S: q- o
0 d& v- V- a- ?上海365论坛 － bbs.ala365.com3 ^- T  Z5 S: ^' k  Q$ c8 Y' a" T; [9 k! t: w* |
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
9 M0 D# E% x- h% ^3 d6 W材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
/ [; E+ J% M0 K* _6 y1 `调味料： 1. 酱油膏1大匙 / X7 m! j. x2 l% R6 P' W; |  E1 w
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。 上海365论坛2 f# ?/ d' h% j' \8 X8 ?/ d1 g) G/ ?2 N' O8 U( T% |" Z
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。 - 我爱上海每一天1 W, O' y: U5 H, B; G- D" i

我是上海的  我都是小摊上买现成的~~ 不过还是感谢LZ分享经验

我闻到就不想吃啦,但我觉得别人吃得好香,我也想试试,就是没那份勇气

极度受不了 臭豆腐 的味道。。。。。。。

这种好像比较绿色环保一些，我们这里的臭豆腐听说好多都是用化学东西发酵的，不安全

臭豆腐原来是这样做的啊。外面卖得很便宜，做法要这么复杂，有点难赚钱啊？

很好吃的东西。不过长沙的臭豆腐是黑颜色的。不知道是怎么做出来的。但是我想臭闻应该都是一样的。