家常带鱼的做法
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一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
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第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
I% Y& N- o% {6 ^" b4 g1. 带鱼洗干净，剪小段
: `" N: R4 o) d. b- x; l# y2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
" {. t" _, \7 `. \$ F7 M: @ ~( D3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
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4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
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需要注意的要点：
! w' K8 U4 z) ?" p+ {, K+ Ya. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了
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b. 带鱼事先不需要用油煎
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c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
( z9 k+ f3 q7 @. {0 L. { 原料：
6 n. l( c6 i5 `& _ 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
/ q0 _- ?7 ~7 t! G! R g 制法：
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1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
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2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
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特点：
$ F/ e; f4 V: H2 i h 鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
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9 J( a4 K2 m, Q, t3 c 功效：
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此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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3 l! R6 s" q2 G: c# i 红烧带鱼
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制 作：
% w- y( t4 [: ]" I) ? 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
+ S7 Z( u6 [7 B 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
7 U3 D& U# U/ l" s, M" f 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
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5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
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糖醋带鱼
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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制 作： 1 E6 E- v7 a, h( |
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
# }! o' C8 S$ h) d% Y; y 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
& n0 [% ~9 m. V- G3 W 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
/ @- d# `9 e9 N8 G0 t0 Z) ?: q 带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
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: E+ l7 o6 h7 M 红烧带鱼
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2 k* y8 o! `1 D* f. B 制 作：
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. q& q- _! n( s 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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5 c5 d) f# u9 E+ p 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
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5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。
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糖醋带鱼
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原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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4 ]' P4 F7 q$ `6 p" o 制 作：
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: p4 S2 Q1 m3 v5 g: X 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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: D. p5 }! A$ F# f& V 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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* t7 d4 p% b4 S8 X 清蒸带鱼
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3 T8 U/ q. g2 _2 |( f) }原 料：带鱼一条(一斤左右)
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f8 ?4 \0 C. @( p 调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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制 作：
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3 M6 R+ z$ h; c 1、将带鱼切成块状，洗干净。
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2 J7 I2 t5 o, j% k& o! j8 D- ~ 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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. D( ~, J1 c2 w 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼
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+ ~5 Q, V; c2 {5 S主 料： 鲜带鱼、食用油
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! y' h% d! T) p) W 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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特 点： 味香、可口
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营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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! C* [$ b1 E0 p 制 作：
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1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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7 N9 e8 L( U" F9 c1 c' }% a油煎咸带鱼
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0 u, y+ k5 z% U( ~# s) W原 料：
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带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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# p) v* ^- C$ F 制 作：
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& n2 b7 r7 V; F. c 1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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: x8 v& M. b/ Y4 J+ {( \ 2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
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3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
2 b% Q" e# P" M/ h9 D带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
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$ E# S7 Z& h" q* w/ z7 M( ^红烧带鱼的做法 $ \, a5 T% n ^1 G$ x* M# c
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
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红烧带鱼之做法：
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1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
( P# J& \& s- _% `2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
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3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
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此
菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
2 p0 l. u+ b5 P$ z2 F1 G2 o2 l糖醋带鱼的做法：9 [4 l) l8 @0 y* A
糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
& `0 M. D; ~" e3 }1 ^糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
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糖醋带鱼之做法：
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1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
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2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
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3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
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注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
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糖醋带鱼之小贴士：
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带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
7 V+ i+ C3 Q) o& K8 S此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
, a! F6 A2 T) Z. f' L. t0 o8 l带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
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清蒸带鱼的做法 " X# @) G1 g( K# K' {+ A
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原料：带鱼一条(一斤左右)
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调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
- f( [& e* Q( g) }3 A$ z4 I步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
& h$ R6 m4 H1 Y3 ]6 {, @. W2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
7 V9 D* G* S( z, U) x8 X3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
- Q# _* j" Q$ q4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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菜 名： 油炸带鱼
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
5 m! I) b* J8 l. w做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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特 点： 味香、可口
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营养价值： 含丰富脂肪酸
5 t6 B e: l7 u- O* a菜 名： 干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
/ h) T+ z/ k; G$ s) K d做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
" Z* O$ I& l" h6 |/ `" j油煎咸带鱼的做法
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原 料：
/ S3 w% n5 ~5 W带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
* [% N: l2 o8 R3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
% M' @) ^' J4 T- U风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
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做法1：
: R/ |1 _ u- C# U* J主料： 带鱼
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辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
9 n9 ?3 t6 O4 e做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
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2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
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3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
( f2 w" B* O) m6 Y4. 待收汁后出锅。
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n/ q* P- g9 u; U6 @- r做法2：
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带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
/ p3 y: f+ @% A* w; o炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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$ D) c, B5 C7 E7 a7 I做法3：
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名称 红烧带鱼(4-6岁)
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类别
宝宝美食
( d% R% c( }, |" q/ i5 u制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
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做法4：
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红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
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只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
* f, O$ D' h c0 o: S! [4 l6 H# J做法：
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STEP 1：煎
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带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
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STEP 2：烧
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换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
: X& R8 j T7 D! O注：
& f3 r6 ]% M9 J7 t/ g- h1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
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2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油
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