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# t$ u6 ~8 N$ b9 D0 p烹制方法（三人份）　7 t$ `/ ]* W3 r3 p

+ H- t7 |( S2 C; {, i    材料：鲩鱼皮(300克)、椰菜(60克)、竹笋片(100克)、红萝卜(1/3根)、红椒(2只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)9 I6 _1 A0 y# F/ j
　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)9 }0 Y( l# u* m! o

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* D: c: b) s8 _' g% ^1 新鲜鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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; R9 g8 ?, B0 W0 \& |2 红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条；红椒切成丁，葱切段，姜切丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。3 `! P9 |: N" r0 h$ V

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5 x( w! Q+ Q" G( e5 x2 m3 烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。  W2 s" {( U3 T( V# E1 t9 q, @
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8 m! Z2 x+ `' T4 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。 ! Q* G- z/ R+ g% `8 y
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/ }0 I& ]5 x! a5 加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。 " J0 z( q. W  R5 w5 e# C
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8 i, C- T+ _" S# D6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
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$ x! f. W3 [: [4 u4 b# p　　1、椰菜应先用沸水烫软，才可与鱼皮同炒成菜，可使鱼皮不会因炒久而失去爽脆的口感，
" {( W: ^" h# H1 @0 p$ q　　2、鱼皮入菜前要用沸水汆烫一下，一来可将其焯熟，保持爽脆的口感，二来可去除鱼腥味。
2 _8 N% d5 c4 s3 ], R& Y: z　　3、鲩鱼皮较厚身，凉拌和拌炒两相宜，鲮鱼皮较薄一点，适合做凉拌菜，不宜拌炒成菜。# ]+ D# H8 H3 E( o5 \9 e& d
　　4、鱼皮下锅拌炒时会出水，起锅前要用生粉水勾芡，使成菜汤汁浓稠一点，也更入味一些。
# J- G/ d! ]' N. I　　5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，来增加成菜的辣味，也可加点花椒同炒来增加麻味。

这么美的美女进厨房，不禁让人犯愁，该是先吃美女还是先吃鱼皮呢？

这个东东腥味很重的 做得不好 没法吃的！

人美菜美~两样同享更是美~ 有空的时候试下~