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烹调类别：炒 菜系：鲁菜
7 ]7 ]3 a/ C3 r6 U7 B/ E- P　　食材类别：猪肉 味道：咸鲜 1 R% s  }& f# I
　　适宜季节：冬   
/ B% T2 o! N, H1 W# |4 f2 X$ N+ u　　色香味：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；/ g2 h1 |1 Q; m! E3 |  s1 E2 F: S; f
　　主料：猪腰子200克, X* r, w* G9 M. B3 Y4 r2 s+ B
　　辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；7 _, Q  [# E( ~
　　制作：
/ [' P0 _+ T) p9 z7 V# i　　1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
" j% l; v6 @" J3 e: j  H0 T6 N　　2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；* i9 ^- \% h- U. f  M7 D$ S
　　3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。(文/伊迪文化传播供稿) ! m7 D' B3 |$ s4 Z. d
【原料】：  A' o/ k1 v9 s8 u' Z
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油
6 X# W8 k5 l; b% J7 s3 [【做法】：! H7 c* D  e) N2 e" M$ q
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。& U0 M8 t+ I( d* i
黄瓜洗净，去瓤心，切成条。
  g" w: c+ M7 e, `8 z) F用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
1 d0 p9 D) O2 ~3 ~) J# N/ m- P% x; v2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。
6 m% K1 {+ i6 [+ M4 _" m番茄腰花汤
2 t3 M$ |% E- l; y7 E配 料: 牛腰子125克，胡萝卜30克，芹菜15克，酸黄瓜30克，黄油15克，葱头15克，味精1克，砂糖25克，香桃1片，清汤250克，胡椒粒、香叶、盐个少许。 ·特 色：红色，味酸，稍甜。 ·操 作: 1、先将葱头、胡萝卜、芹菜去皮洗净，胡萝卜、葱头切成片，芹菜切成丝；酸黄瓜去皮，去籽，切成片； ' y( P0 S- G$ T  x0 _9 _* h: S" N
2、起小汤锅一个，放入黄油，把黄油烧热，下入葱头、胡萝卜、芹菜，在火上炒，最后下入胡椒粒、香叶、，炒到葱头五成熟时，下入番茄酱，炒出红油，到入清汤，放入酸黄瓜、盐、味精、砂糖、香桃片，在微火上煮；
0 g5 }( |. G1 t3 a% L6 @3、 牛腰子片开，去腰臊，在腰子的里面剞上十字花刀，用刀切成半厘米厚的片，放入沸水锅内，氽一下捞出，把脏沫洗去，放在汤锅内，调好味，见开即可。上汤时，将香桃片取出。
& f" N# Q& z  C- ]菜谱名称 金针木耳腰花汤 ! I* \' s6 Q1 L) |: [+ X. f
所属菜系 其它菜系
7 m4 f+ ?4 s5 F0 v; Z5 \: A0 g6 V所属类型 健康菜谱 : j4 K" I3 ?; ^) e+ ?
基本特点 消积祛瘀、补血益颜
  n2 R" L# e+ x8 k2 Z基本材料 猪腰2个，金针菜30克，黑木耳15克，红枣6粒，生姜、葱段适量 1 B5 c  H% ?( C. b/ J( s
[制法]：1.猪腰由侧中间切开，去除白色脂膜，洗净斜切成薄片，用开水拖过，泡入清水中；金针菜、黑木耳分别用清水浸透，洗净；红枣（去核）、生姜、葱段分别用清水洗净，备用。
5 ?& N+ t9 e) O3 ?& V2.将以上备用料全部放入砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，调味供用。 6 X. t* ]/ L- l0 p+ `5 X# F
[功能]：消积祛瘀、补血益颜
  g5 O/ r' e  t9 j2 x. c[适用范围]：用于气血亏损、便秘，或血病症瘦积聚之褐斑、面疱等症。常用本汤有滋补健身，防止动脉硬化的作用。
3 J0 e3 U9 h9 f- w4 ~' V6 {茴香腰花汤（中老年人肾虚腰痛） ( H( U% L5 ]* Z/ C8 g; u8 d
取猪肾l对，撕去膜皮，一剖2片，压在砧板上，用刀剔去臊腺，在里层割几道直刀纹，深度为猪肾厚度的2／3，然后切成薄片，入碗内用清水浸泡5分钟；旺火烧锅，入猪肉汤，加茴香、葱、姜烧开；再放入腰花煮3分钟，加精盐、胡椒粉、葱花即可食用。此方可治疗中老年人肾虚腰痛、腰肌劳损、四肢乏力、头晕目花等症。 3 Q8 E+ ]3 f6 o* ~4 B4 S0 _& z" H
猪腰杜仲汤 / N; O6 ?- Y" W6 i1 X
杜仲18g，猪腰1只，放入料酒等调味品，煮至猪腰烂熟，喝汤吃腰。杜仲含绿原酸、桃叶珊瑚和松酯醇一葡萄糖苷等活性成分，可补中，益精气，强筋骨，降血压，抗炎化瘀。本品可用于快速降压。 : D$ }* h1 y  p1 S/ ^
原汤原味的腐皮腰片汤
/ L) m; P$ f! q4 C( s6 ]: o原料：猪腰子300克、豆腐皮2张、冬笋50克、青菜心2棵、鸡汤1000克，料酒10克、酱油、精盐、味精、胡椒面、葱段、姜片适量。 5 v) c) B6 a- k9 n0 T: c
做法：
- u* G0 l& N9 e' A/ R9 ]1、腰子剥去外面一层薄膜，平剖成两半，去净腰臊，再批成薄片，加入葱段、姜片，料酒5克，再用清水泡上。 9 {; ^: H3 L  v0 w
2、豆腐皮撕成大块，用温水泡透回软，用清水漂洗干净。冬笋切成薄片。青菜心洗净一剖四。
" g6 }. N0 D, @6 u+ U2 E9 W; E3、炒锅上火，倒入鸡汤，加入酱油、精盐、味精、料酒5克烧沸，再把腰片连血水一起倒入沸汤锅内，用勺搅匀，待腰片发白后，即捞入漏勺，挑去葱姜，把腰片放入碗中。
; ?' s' ~; J: ?4、锅内的汤用小火烧沸，撇尽血污，再将豆腐皮、冬笋片、青菜心放入烧沸，倒入腰片碗中，撒上胡椒粉即成。
# r$ i, [, N2 ~3 C特点：腰片鲜嫩，原汤原味。
8 G* T) @; \2 {4 d+ t# b原料：
# E; n; j& `& Y6 J$ q) ~  D鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱、姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500（实耗约75克），盐、味精、醋各适量。( Y9 v- Z7 U# T+ Q' l/ l# W
做法：
3 E4 v: }0 R& a. _1、将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。[美食中国]- I" T1 v; |. a5 V; |7 P' r
2、碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。# z8 x- {1 F, @: x4 M
3、将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
/ }0 C- Y! a" H5 u4、锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
6 u4 d- G# M& s4 `7 s. x0 f特色：
+ ^9 h, O6 t" f& [5 A色泽美观，鲜香脆爽。

不知道是我这边的原因还是什么 今天好像图都看不到的 超级喜欢腰花呀 但是不知道怎么选 怎么才算是新鲜 所以只是在饭店里面吃 在家里不做 就怕做出来 腥得笑死 然后就只能丢掉了

爆炒腰花是倒好菜啊。非常可口，美中不足的就是搂主的图片挂了。

我喜欢吃腰花。不过味口高。一般的都不入我的嘴。看楼主教的仔细。自已学来试试。谢谢楼主