+ K, L6 O3 y/ I  F

4 x# t9 P$ M) F, {% N9 I脯酥 全鱼的制作材料：
6 E/ U! z$ x/ O, s8 P2 E* N! V主料：黄鱼750克。 冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。 青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。 5 m& @! U* X: E8 s2 S

; E9 Q, L$ M) o6 G1 o- l7 s# D6 D, E& i. u+ @
: m0 ~* ^! A/ R, L. o
脯酥全鱼的特色：
' h8 C" ~2 Q5 ~4 Z' h6 k色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。 : C0 Z* `7 j/ @: W
脯酥全鱼的做法：
( y- y3 p) L  Z8 Z将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴 劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象 眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热 （约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼 盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

這道我吃過。肉不好夾起來。$ h5 F5 u/ M% y$ w0 d5 U7 d
而且要把魚涼涼了才能炸，這樣皮又硬　了。

哇，这个菜的程序还真多呢，这么一条鱼做完了，都晕了，呵呵