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   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
) d: u- [# K& k6 g- y$ U8 G' b   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....5 T0 d" u+ m) S1 w( H- ~9 ]
   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）! @+ F( O% S+ x& U- H" F
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐4 [2 _0 ?5 t- `9 u/ @- F
   过程曝光：
7 T% R* O% O, y1 g+ X' M一、香香扣肉皮的做法：
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；
, Q  R0 V- j! x5 k2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
; K% Q/ y4 o1 G  ?* \3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；- F! A3 }' i" v1 ^2 F
4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；  `: B& E  L/ C
5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；9 }5 [# n  q5 d- B* A
再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。+ E$ V9 y7 L- w- H# z

% D) o( R; M3 c! ~5 {1 W2 Q二、泡发扣肉皮
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；; j/ M( z7 Q# {- B: U  Y
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；+ ?+ w' l/ n- P4 g5 I+ O( _" K
3、把方块肉切成片。) |* [, V6 }  j9 l1 V/ u* k4 n
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三、干沙虫的处理
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1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；3 }+ t5 D" ^. V( F* b1 }& g6 v
2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；. r' i8 R( C7 N4 I" g/ k4 n; k
3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；5 V5 U5 h6 z3 C8 z! a2 ^, u
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
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/ A! ~4 J! o3 J  }四、把肉片焖煮入味
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；
0 X/ _3 Y; u7 g; \) S: L6 c4 s2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
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五、准备扣肉
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* `" Z: c7 X8 W1 w1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
. @1 |0 ~' N) f  ?8 E" M) V1 w2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；! U# S2 d; ~. M# M) o( D/ }  s
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；2 o& c. @* D+ `. @0 p1 s
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；/ ^+ X0 b; w/ }: m3 q+ c2 R
5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵2 N* S0 n6 @& F4 W

# ]+ m6 K2 a# y% s8 B    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜9 U6 a, e% j+ k, A( v
非常好吃  我特别喜欢