0 D- a! L% K& M; B( `( e這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.. y6 h0 {' v' b/ T! i$ i
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., [2 q# k/ P2 J1 _4 l5 B5 g( [
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 y- n! z/ z- I* U( m* Q
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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材料:- G7 t) s: |- G; Y6 A" m7 T
a 豆腐 1~2盒 切塊
" N- ]/ o4 p! Z8 o" l6 X9 _$ Eb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 V* T) Y. V/ i7 W. `c 薑屑 1~2小匙/ W, z+ s$ |6 v, [9 p+ |( D  z
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 T) o2 N& z3 [5 J& L
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
  b9 a. W  D+ Rf 鹽 1小匙或適量
4 L. \3 ~. @$ b! _; Mg 太白粉 1大匙或適量
2 U% ^( l1 B+ ~6 ]1 t" z3 r7 Zh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)" k8 _2 o$ u& h* P6 ^5 `
i 蔥屑 1大匙6 i: F+ d& C0 b4 f2 [
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)! {  ^6 O4 Y) ~& B

/ E( m, I/ K+ _9 M6 Y" Y. P做法:
9 K2 r% e- e& v) L' A! Q$ w4 `6 U' J1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ U! V" |% ^3 R1 r" P0 W2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
7 @. T) I  I. M; |3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* z4 W8 y9 o0 H0 Q' Z- ^; C4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗