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% N! a5 V6 S; x2 B材料：
) m) d; S1 l+ e: X& }6 s炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末# x* X5 y3 ?/ ?% e, G
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段
0 s8 V% @# W& Y( F! |, G酥炸丸子6 ~2 d. [4 X) @, j
做法：" Y$ T2 N, M0 B' [: @7 O
1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；/ i3 U9 z' F  ~
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2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；1 s% D( v  j% D: u7 @4 z

$ k2 q  v4 a1 W% P3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；
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1 {% e- s, z3 _2 c1 d- J1 A4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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. p" m6 U3 A" G4 Y7 h小贴士：
" r3 S1 [) h2 U肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；4 ?, q$ s9 A$ w* w* W; J+ K7 k- W  u6 l5 K
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
+ A$ Y* T( U9 d+ r3 ?3 u$ I2 V- z肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。& i; ^$ @$ a& j/ {0 b

; q) A1 C  h  q. }四喜丸子
' o- u# {! u' M" i/ F, L做法：+ H9 G8 p) v% b0 C: n
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；: T7 p% b. K: W3 v4 |: o
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；: `: x& M/ K" f$ W. n
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；
! o" l7 Q  [9 E& b6 Y" Q4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。$ X9 B! K) \5 P& u" o$ W
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小贴士：2 T- V. W2 D: T% [0 g
丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；: i$ d/ w6 L8 G& Q  z
这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；2 R; Z/ [  {( A+ l: g: M* z
煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜