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湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。 : x8 s- m1 m# U2 D+ r
用料
, R- Q. J) V3 B猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）' A- o7 ^; v! v4 h
做法
: k, r, ^2 V/ |4 w五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
8 m7 I2 A# }3 c# J- I6 y$ _将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
8 N& z3 B% R& A将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
0 a+ Q: l" n- s大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。
8 j! `1 H+ f5 C; F$ Z再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 / A! W) H6 S3 N9 }
小贴士
+ I1 A% D0 `& X$ m8 V7 [+ |萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。 % _1 B/ ]  b) l- k# L. `
由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 : V: T9 ]- B- M& K; O
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。   P. W1 e& b2 q: c) W7 d, w1 D7 `; _- i
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。