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& l  q  x9 F$ d2 T: D烹制方法（一人份）　' @! j/ e0 |! I; E8 w

! i$ I+ }5 K4 E+ g    材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
/ B5 p0 P' z1 F　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)1 P0 M# }% C$ G+ C) s0 D4 v

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1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。
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$ R' }5 w( n- K! s4 C/ P2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。+ a2 ?3 ^; u% T) b0 B0 b/ r

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3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。9 r3 T! X7 \% O, y

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  x9 O1 W1 |+ e8 W# P4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。
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5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。 # r+ k& I( ?, V% y2 a4 e& n
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6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。
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5 \# o- B' @9 c. E: ~8 H厨神贴士
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　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。2 \  l7 J# Y( h# l& T
　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。; j9 r3 u; G, L: ?9 k
　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。) g& b( v. f) a0 {( n
　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。
  D4 r+ J; j9 B　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。3 S, X, a% e  J7 L8 ~

杀蟹可将蟹盖从后面直接掀开,或用筷从蟹肚插入捅死,用咬的显然不是办法!怎么看这菜,蟹和粉丝都不怎么相配,你烧你的我煮我的,不象一个菜嘛,为什么放在一起呢,节约盘子?

真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种菜，唉，都流口水了！