[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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$ Y1 j3 ?; S: y) l" X; V( f: m$ Q辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段 ; S% r. [( i" ^- U5 G

3 {6 s: Y0 e2 K& \: |' ~调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油
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做法： " C! L) I8 ]9 \. Z

  `% S% Q8 z, R1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； # c5 i! W# M3 }+ `& p! k

7 `, i! a& o' @8 n! g; m: k2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； & K' y3 ^( \$ r9 O2 ^

6 l$ F9 [' q" r( J5 B3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 / P  h, W4 z$ o9 V  \% Y/ N+ B

% F' X; V" c7 `/ y+ u' X特点：色泽红亮，口感似鱼。