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3 k) ?0 D7 m& _) a　　麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。* C- Y" a. b# l! |8 G

/ }: f+ E, Q$ T4 i' ~/ N　　烹制材料(两人份)% L4 f" [+ w+ I% W4 m

9 F5 Y; n1 @$ I0 s% b4 L　　材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)" B8 F5 M3 u) J' S' E: X, {1 m

5 i% C" b4 c0 ?　　腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)1 C7 E5 A! ?# {5 D

* p' G' m) _; M9 O- y6 _! W　　调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
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牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。

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指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。

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烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。

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烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。

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加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。

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洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。

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      厨神贴士：
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　　1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。) P/ z3 F1 S" ^. g; s3 S
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　　2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。
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. K4 P" Q1 f) n$ }/ |. F　　3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
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4 X% _/ J* a/ p% [　　4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。

做起来看上去蛮好吃的，就是那个女的有点丑，没有胃口。

家里一般都弄牛肉片或牛肉块，很少做牛肉丝～

麻辣牛肉丝很下饭的，我就喜欢牛肉丝和水煮牛肉这两种吃法。

呵呵，其实这个东西好吃啊，大家可以学着做．