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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。
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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。
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四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。
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5 {# b2 s* W% w, |# R 黄凉粉（豌豆凉粉）：* ^( m2 c. n* i
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材料：豌豆凉粉0 u( [6 P, x2 r, t
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调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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3 A: ~# `; R3 X6 w/ ? 制作方法：
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1、将凉粉切成细条码在碗内；
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5 U! M9 `' Q# ?' m! H 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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6 p; Y3 F1 x) G% O! q' |# h 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
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材料：/ s8 c$ W! r# X4 C, _
9 D# e8 \) P7 r 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克$ V) n- b m+ M1 Y0 h8 X
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做法：
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1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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' Y0 T; G) s; k# n* f8 A% l 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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+ p n F/ d1 i: U 3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉 : m" r4 l. t. |' t
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( ]4 m$ ]+ C2 m( Z# T, G9 d! y/ E0 A7 U" i- G Y7 G- n9 f; U
材料：
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材料：绿豆凉粉
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4 o3 O9 W1 _& h5 f/ t8 o0 b 调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。5 Y' J" r8 k+ y7 F8 {+ ]7 ]' ~( L
# x$ v( S% E/ ~ 做法：" L/ B" Y c+ f5 t: A8 I" ~
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；
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* {+ M2 v2 C: B& x3 y( C 2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。& d L/ U( S8 s
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营养小贴士：3 I, Z$ U6 v |( D1 P2 u2 C
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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