椒盐龙虾 ) J: M6 e+ O1 X  `3 S% l
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# i5 m. E: \. X: J/ {; j+ C! i  ^　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：! Y, @! i7 p# p- t  x1 Z' f" c% ]
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)  M- o; G7 {; D! T
·食盐( ]9 d+ a' [  p: W, M' ]" G
·五香粉% x; s- U2 Q# u
·牛油. K0 K2 _- i4 p* H0 m8 h! f# n# J
·红椒0 ?4 K7 p# J! C1 @! B; [/ B6 ?( E8 A
·大蒜; N; G; w) N; u& D  t' [
·料酒
( @2 f, n. M$ q7 \: y·生粉; B7 {& X! s$ @
·美极酱油
0 P3 Y+ q0 @* }+ c主料：龙虾  s6 u  k& w; Q9 ]# d$ `  @& A7 x) k
香料：黄油
3 z# w- ?' E' j$ O# w" a! Y调味料：淮盐
  \  q4 d5 O) d+ F工具准备：炒锅" b) j: o3 X+ v+ F. i
种类：晚饭. D8 s# g" V( q% I. Y2 w
风味/料理：  粤菜+ f- g, L* V; B% Q% l; F
准备时间：时5分钟
, K5 g4 j; [5 @& h烹制时间：时10分钟2 _% k/ m' X. g( w9 d6 c

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# d1 \) I5 Z, n9 d6 D0 W龙虾斩件
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作法：; @# R/ z5 `3 _$ ^6 s. I
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。: ^9 J# R) f! d5 c. Q

8 V# R# O; m, n6 k, c% J) V　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。' ~8 l+ {6 I8 i0 h- r/ ?. ]
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。4 s) n6 B- P# S; _6 @9 u: t6 G
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　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。
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　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。8 v1 c/ Z9 j4 ?, _: W3 R

" I! P1 Y( d: l9 y' Z+ b　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。$ Z# b  ^3 V. T5 p

* W9 T( h- K& r8 n　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。2 Y" x1 S' s1 @1 L
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
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　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。* a* h  \  b- b+ {7 T
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　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。0 M$ c' s. Z5 `8 b4 u7 A+ g. b

2 b' B/ [- j! F6 K5 O　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。; m: u6 R* J) a- q3 D% b

( \9 b8 {( j! p# i4 R7 n. G; I7 f　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：
' j7 x5 O( E2 l2 `) B4 B　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好