豆瓣海参

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8 R1 ~4 F# G# f9 S9 j- f【菜名】 豆瓣海参
* q' m' m3 D4 N3 h4 u) p【原料】
% o3 o5 s- }8 H/ x水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。5 x' g& O1 g9 A5 r( d: O& h+ J
【制作过程】5 A- R9 C+ f. j( O
1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。
0 X7 r4 v# R+ f& Y) p: W' R2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。
- m$ c* D/ `7 y7 K【特点】
& W8 P- ]' K7 K) g& a2 B, n海参鲜嫩，汁红稍辣。