用料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。# y' G. S. Y: q8 |: U% ]: K8 k5 M
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做法：
$ n+ D3 ^" ]' u; u( Z7 e! f1 将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。
/ w7 c' S) G+ ~# h, j4 \( _. M2 锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
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/ h+ X' x' ]- ~! _! f+ |3 再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
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4 下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。5 K4 D+ k9 m2 C
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5 出锅，成品。
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真是我的最爱，不过这个季节还买不到这种蟹，唉，都流口水了！