[其它] 异国料理秀色缤纷

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" }. Z' [6 Y& k　一年一度的春季广交会已然是“唱得正欢”，除了各省客人之外，不少外国客商也齐集广州。不论去到哪里，吃总是一个大问题。 / q6 H# n" v/ X6 N, w+ u/ {) s

" m8 A) M( R& P5 Y; |& V) m　　对于外国客人而言，身在异地，想吃家乡菜的心情来得分外强烈。好在广州是个美食之都，各国美食云集，想吃本国风味菜，没问题。以下重点说说觅食日韩东南亚菜。 # F6 H* o9 }5 k5 l
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( q# D6 ~( k4 S+ n# `; Y三文鱼刺身
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寿司拼盘
( k5 n$ T  A- a9 R, T　觅食之1 * G8 ^1 |0 E3 z0 H% B6 u, I( x

9 R" Z$ h4 T, z. C& O* ]3 x' C　　日本料理 5 z2 [8 y. m* ?$ C/ I
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　　据说，即使在全世界，日本料理也是极受欢迎的。在各种外来菜系之中，日本菜一直都是个受重视的“孩子”，市内大大小小的日本料理店已然证明了这一点。在记者感觉中，日本料理一直都是很“漂亮”的菜系，从餐厅的环境，到盛菜的器皿，再到食物本身，日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人无限向往。 5 Y/ `3 _* T) q: A3 n* W. _) O2 x

. T) w7 ?$ h. T( b　　说起日本料理的特色，可归结为“五味、五色、五法”：五味是春苦、夏酸、秋滋(味)、冬甜，还有别具一格的涩味；五色是绿春、朱夏、白秋、玄冬，还有黄色；五法则是蒸、烧、煮、炸、生(食)。日本料理的季节性强，味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都以生吃为主；选料多是海鲜和蔬菜；加工精细，色彩鲜艳。 + ^( k: {9 J  [) M' U

' Z" `- p% W$ o- z　　觅食指引：
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　　在广州，很容易就能找到一间日本餐厅，无论是位于商业中心的“代官山”、“六本木”，居酒屋风格的“小山”、“明石”、“寅福门”、“长崎屋”，还是以大而著称的“中森名菜”，抑或还是如“宝厨房”、“多罗罗”等各种新派日本料理……总会有一间，是你所喜欢的。至于地址嘛，还是留待你自己去发现，顺便来一次广州“发现之旅”。
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泡菜锅$ [: V6 S4 O/ O* @) ?- c' C$ w0 t
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) Q% K, H% {4 L0 C海鲜串烧
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0 D3 x5 u. E) {% {, l　　韩国料理 : S" K* A7 ^- M& p1 T( i, |

7 ^4 ~/ f" s3 G3 L" O　　韩国菜的代表菜是什么？泡菜、烤肉、人参鸡？对于大多数人来说，对以上韩国料理最为熟悉，可对那些韩国本国人而言，韩国料理的范畴那可是相当的广泛。一般来说，韩国料理包括泡菜类、烤肉料理、汤料理、火锅料理，以及包括冷面在内的主食。甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄，就是韩国菜的“五味五色”。
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　　相比其他菜系，韩国料理的特色来得并不是那么鲜明，泡菜？我们有东北泡菜；海鲜？日本料理中随处可见；人参鸡汤？我们广州可是以各种汤汤水水闻名的哦。韩国料理更多的是一种中间菜系，结合中国菜和日本菜的特点，有中国菜的丰富口感，但比中国菜更少油腻；有日本菜的清新淡雅，但口味更富变化。其中，少油腻更是突出的特点。以韩国烤肉来说，用佐料事先腌好的牛肉或牛排，吃的时候放在铁板上烤熟，渗出的油自动流到一边，搭配的生菜、泡菜更起到减少油腻感的作用。 8 z5 {( G, z& N7 F3 [, M8 w

; a* W  t1 e. O" W, j! E( w6 ~% N　　对于韩国人而言，泡菜可谓生活中顿顿离不开的菜，白菜、萝卜、海带，各种肉类，乃至海鲜……都可以作为泡菜的原料。韩国烧烤则讲究肉质鲜嫩，配以泡菜、生菜等搭配出多种口味。韩菜中的主食除了清凉爽口的冷面外，就是干香的石锅拌饭，将煮熟的白米饭盛放在厚重的石锅内，加上肉丝、泡菜、豆芽、香菇蔬菜、煎蛋黄丝等，再放入适量的辣椒酱，搅拌均匀，那叫一个好吃呀。最好吃的更是锅底结成的锅巴，渗透在柔软的米饭中，一硬一软，分外有嚼劲。
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0 H! \0 g3 j0 m( Y: q1 G+ U　　觅食指引：
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　　金刚苑韩国料理：天河北路中信广场。 5 g& l* U9 q7 K% `% l3 S2 t+ G
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　　金达莱料理：环市东路。
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　　金大庄：荔湾区人民中路。 & h+ W, C7 S7 {: F) R# H  I

+ Q0 @5 K; ~! N2 b- t+ s! l0 p  w　　青瓦居韩国料理：水荫路。 ! n* c  n& ^, g: i) L8 V2 A% k, ?
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　　故乡屋韩国料理：天河区林和西路。
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# h& U$ J& _, ]9 l# W7 K/ V0 @菠萝咖喱海鲜 / P0 s, b. C9 T/ a& R( ?+ R
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　　觅食之3 % o+ C) J) T3 H, G9 q$ _

( }" T) p2 A( n/ C( r8 s4 k　　东南亚料理
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) c: v/ {/ @1 r3 Q8 j  `1 c7 S　　说起东南亚各国的美食，大多笼统概之以“东南亚料理”，城中的餐厅，走的多也是“大而全”的线路，菲、越、新、马、泰，誓将东南亚美食一网打尽。 , Y5 c! q' |. T: E
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　　究其原因，窃以为一是因为东南亚这些地区的饮食风格太过相似，相邻的地理位置、相近的气候环境、大概相同的物产资源，于是，便造就了这相似的美食特色。其二，可能也是俗语所说的“习惯成自然”，一直以来，我们一般情况下都是这么称呼东南亚的美食，突然之间要改口成什么菲律宾美食，还真有些不适应。
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　　东南亚美食，口味酸辣之中还带有一丝甜意，咖喱更是其美食之集大成者，东南亚不同地区，其咖喱也有不同。印度咖喱可谓是正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁；斯里兰卡咖喱与印度咖喱历史同样悠久，由于此地出产的香料质量较佳，做出来的咖喱似乎更胜一筹；泰国人喜好将咖喱配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料，椰奶用来降低咖喱的辣味和增强香味；马来西亚的咖喱，一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味，清新爽淡；邻近马来西亚的新加坡，其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似，然而椰浆和辣椒的分量有所减少，因此味道清香。
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# q  S( Y: |) B2 d　　除了以地区区分咖喱之外，咖喱还有不同的颜色。白色咖喱无辣味，微酸，气味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸；黑色咖喱属于大辣调料。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或青色咖喱，蔬菜则多用青色咖喱。
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* U- v. l9 x+ s0 d　　觅食指引： 0 W& \3 F, x! ]8 Q. k! ^

& U* \. Q5 x4 e' y; J6 g　　泰地道：惠福东路。   m' u6 d3 m$ y( Y) E

2 I9 W$ @' |; s5 w　　焦叶：环市东路。
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　　香泰餐厅：海珠区会展东路香格里拉酒店。 ! Z+ @& F5 n* ?* b8 H) X( ?
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　　泰珍牛桥：荔湾区沙面大街。
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. f3 k4 i  }2 \4 h8 Y　　万谷城泰国菜馆：天河北路。 : g- D+ o  ?- v! n1 o* Q! q* A
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+ ~  v+ E7 ]- H( ]1 l  Y" A点评：好好吃啊，我好喜欢料理啊$ ]6 c  u$ B2 k3 ?1 G$ L2 d
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[ 本帖最后由 H2000 于 2008-7-22 01:34 编辑 ]