生滚鱼片粥  $ A2 g. \( i; k" m( c8 v2 v

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8 r3 K2 a7 v& {　　粤式生滚粥的特点是粥鲜，粥中的鱼片（或其他主料）滑嫩。其制作特点突出一个生滚二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。这就要求原料新鲜、易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。今天我们做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品里的点睛之笔，快来和我一起做吧。1 d$ J4 @4 p. u" C3 z( Q

3 {6 H" D. N6 D; N: G: [; _2 w& O原料：$ H- L* N% V  h" P2 ^+ w3 ?
·鲩鱼或黑鱼
! N* y' c5 [0 l& g2 ^3 Y. x·白米粥& j( }2 U9 g/ a$ S/ C* n
·葱
9 L/ a$ t# s8 R8 b1 k* }6 ]·姜% o6 N4 f& p4 G( N: t
·盐# k: G/ y* Z) [- ^9 X
·鸡粉' x& p& P3 C, e
·生抽
% A* V2 |9 \' e- W1 j! s. `·胡椒粉# G# m4 m# C& R8 V
·料酒
/ P1 k: `4 q2 Y/ x# Q! C- f* M) l主料：鱼
6 I7 s5 A, X' h: m8 [! H) |4 j香料：葱 姜
$ y" K4 f# c/ b8 {9 x7 p调味料：盐 鸡粉 生抽
0 P& i$ ^/ j: P9 s工具准备：煲仔- F0 _; O' w. n, M
种类：宵夜6 d2 Y& v+ Y2 L6 _
风味/料理：  粤菜) [+ L# v/ d& ~: p. G2 h
准备时间：时10分钟  @# d- g1 E; b+ o
烹制时间：时10分钟2 c' V$ c, E7 n7 p, A
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( Y: q" }2 L$ `+ ?) Q; T: C鱼片要尽量片的薄一些  : j) ~: R! f, h% }: @3 u% w+ f

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5 s* }% N8 O& ?$ ~2 K1 B4 ?8 U作法：2 E! _; Q6 {8 `) f5 {5 |  W
　　1、从市场买来鲩鱼，让摊主帮忙宰杀好。鲩鱼买回来后，洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为分水岭，片成两片，也就是我们说的起鱼肉。鱼头和鱼骨洗净，保存在冰箱的冷藏室内，可以做鱼骨汤。
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/ i% U3 L* Q5 D3 F0 |; }' H　　2、姜切成细姜丝。葱切成葱花。按照我们之前教过的方法熬一锅白米粥。（详细白粥煲制方法见文后链接）7 j7 W; k8 y: H1 C0 M# j0 P4 R+ v# M

7 J' ~* Z$ {$ }9 P6 k　　3、将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片薄片，切成鱼片，尽量切的薄一点，可以说越薄越好。
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) H3 n9 ^6 o1 c7 R# a8 w. r! Y5 }  `3 Q　　4、两块鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、少许料酒、盐、胡椒粉、拌匀腌制15分钟。
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　　5、此时大米粥应该已经煲制好了。将米粥倒入煲仔中，开大火至粥滚开之时，将腌制好的鱼片倒入煲仔。
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  ^5 C) ^. b5 \, [( e: Y0 A　　6、用勺子迅速将鱼片打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入盐、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变色（变白）后，立即关火。
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! h- J2 @8 b8 @- u0 k9 y8 c; _3 f　　7、将姜丝和葱花撒在粥上面，还可以点几滴生抽提味。吃时在稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥相融合，这道致鲜致美的生滚鱼片粥就做好啦。
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* W& k) B, r$ I4 Y( L! }9 {& L小贴士：
6 u/ Y- b7 P0 O3 \* r9 P　　鲩鱼的鱼刺比较多，所以片鱼片的时候尽量要片薄，这样才能更好阻断鱼刺。如果与黑鱼做这道粥就不必担心鱼刺了。切记，用鲩鱼做生滚鱼片粥小孩和老人使用时一定要注意鱼刺。这道粥用煲仔做主要的目的是保温，如果家里没有煲仔，用普通的粥锅也没问题。这道粥品制作和准备时间不包括熬制白粥的时间。

广东菜都是什么粥什么粥6 j* T" F' @7 D" ]* F
一点都不好吃! s! ~1 _. y: ^( K$ {
还是稀饭好吃些

2楼的兄弟，说实话，吃在广东一点错都没有的！此粥和你说说的那个稀饭完全是两个概念！个中滋味，要慢慢体会的！

很喜欢这款粥，去茶餐厅的时候如果很饿就会点来吃。鱼片一定要很新鲜才好吃。

这个粥看起来就让人有食欲啊' w$ Z2 B7 r3 _. k2 P) h3 O
现在这个天吃起来很安逸啊

怎么样才能把鱼腥味盖掉, 自家厨房失败好几次了, 做水煮鱼片也是这样,不知道有什么特殊的处理方法没有?

如果是现杀的鲩鱼或者黑鱼，应该基本没有腥味的

最近上火严重啊，好想吃鱼片粥啊。可惜没时间做
! D* w7 Y: Y1 C$ L# I一直崇尚自己动手，丰衣足食。(*^__^*) 嘻嘻……