菜名:反沙香芋   
8 e2 X8 P4 e, A! X( R菜色特点：酥香，松甜。0 E1 j2 ]7 g' T( r1 c/ d- g
用料说明：刨白芋头750克，生油500克(耗油150克)，白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。
8 B: ^' `' N* A制作方法：(1)将芋头切成6厘米长、2．5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，候油温热至约180~C时把芋头放入鼎里，炸至金黄色(要炸熟)捞起。 (2)将葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后，将炸好的芋块、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。
+ A& e5 p& D+ ?2 E2 s5 J详细介绍：
& N3 _) E3 ~0 I- D
/ `% V+ P- l4 M! X
! }9 V* Q$ P6 b4 G

蔥珠是什麼? 這點心易學難做!

原来这样做就是反沙，俺前几天打算做琥珀桃仁，结果就做成了这个反沙样，俺还恼了好几天，没想到歪打正着还做成了反沙桃仁。呵呵，高手就是高手，做错了也是道名菜。不得不自我崇拜三个月。呵呵
4 I9 {. A  G% ~/ b3 S
' ^# `: v0 Q7 c2 z; M( W回答楼上，俺估计葱珠就是把葱切碎，楼主转的这帖子真像潮汕粤那一带的人写的。

其实这道菜不难做。真的。