|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖学徒
 
- 帖子
- 231
- 精华
- 0
- 积分
- 102
- 金币
- 5105 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 29 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 293 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2008-7-23
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-8-1 09:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5酱汁煨蹄膀
酱汁煨蹄膀! K i @) B7 U2 m% Z' H
5 h. v" A( Q' s2 L0 K+ Z# O$ y8 m.# ^! x) O5 s' F0 m0 K* z
5 u4 f, \+ h) h! |* _& m2 R- }$ M: g用料：
0 x/ p+ t) Y9 B! c8 ?" G4 U6 y9 y7 F1 g$ T" f+ c! ?
猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。$ h( m: S0 V/ o0 B
9 y+ v' Z0 f5 T8 h! t9 r- Y做法：
1 ?( E+ l3 m/ W7 ?- [8 F6 |2 S; Z' `, }- S" N
1：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水；7 ]- g0 j8 @1 ?
; d7 v& ^+ x% K1 \) L, d$ h$ o! q
2：热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
: s: C7 q5 k8 ^' C
( X8 F0 k' w1 ~7 l 3：等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
* q- w0 x* b% E* L& u: e
3 S# j$ Q! o+ Y' ^ 4：加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；, i" `. m( E6 t1 k8 X0 t/ F. O
5 P8 A" \; ? t; }$ t
5：胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；0 K0 R y4 h/ j" B# v' y) d' K
; P0 g. R8 m$ c5 T3 ^ 6：将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
% R L5 C0 P0 i) p! ^
( S: W M/ F% ^% Q! N& D, T( U
( h3 C# f7 A. x n! {( h2 Z a
! v! i" J4 D0 u+ ]; J. H. ~ }. `# F 贴心提示：% W' T' g: Y& Q/ r! i, J; E
- g4 B" I5 n8 Y+ b. C1 e/ y
1：开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
8 R/ G# [6 a0 D- J/ F6 n9 V8 ]. G: o2 R5 J8 O7 b
2：汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
# D( I6 V+ Z7 o0 C$ W- f! a8 _4 o* r9 f S
3：炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；6 c6 E6 e3 _; H7 f7 J9 x
5 u j0 D0 s. v8 |5 T 4：蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；6 A, @1 B: a5 m5 \
" z6 k4 y8 D- D4 y7 H 5：生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
6 b9 c& P$ p, d+ d$ ?+ g7 V- r
& S: z) a# F1 |. ^ 6：加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
9 t9 o2 Y+ ~" t/ S$ V T# u
3 A8 ^1 H/ n- E4 Y& N" ]" ` 7：胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
7 f( m9 a; {4 S' |) x6 T5 a" R4 {" c- T+ { Z! ^1 o1 z
8：之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
6 w: T# Y" C6 S; j; X# V8 u( ~
, u0 _' Z: l8 o. c4 ]3 a* s6 I 9：也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15－20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
) N2 t- ^1 P: l7 s, X |
% O2 Y0 a, J( Q+ t& c
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
