好快又到中秋!
% g- z6 r% u6 a# h" ?- N1 z) V這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !- t. u! A' S; S+ [8 f* s
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＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊
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5 r. f' S6 E6 f. _材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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* ~) T0 N% M5 n( Q1 U! V7 k1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g
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8 l; V5 r& a' Q: i; F) p; r! [, l   糖霜 35 g* x5 K. `# W/ b- Q
2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g6 `! H( G  y: Y: W- h3 s4 q' t5 @% b
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糕粉 (手粉)    --   適量
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% O: ]1 N: W" n5 a' y$ D( j2 ?做 法 :
# A0 q, G3 S, r. a1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻.5 E" z3 w- w. Z' J- l  C  s
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.+ e9 i2 b$ M/ p
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後& Z! H) h; H/ P  |1 Y2 c) a. v, y7 ^

1 g8 ?0 Q7 ~* O, [ (粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料.
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注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表
# `" S  m5 x' _8 j8 X9 N1 N从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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5 T( f7 S# ]' I5 ?' u, }

1 I+ Y/ h1 O, c5 i3 F$ r: D6 B/ Chi..szheg!
( G0 K5 T; Q. {" L  n# L  @我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.! y% z, W: |5 b6 w6 L) G7 f# V
我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
/ ^9 G& N2 V8 c/ k9 x( e不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握  ^7 k' N6 D3 W: c) p+ @
把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~