8 N4 w6 ^) @3 f3 W, H' ], W+ ?
烹制方法（三人份）　
$ p" Q* M+ s9 n+ T0 z$ p) W1 X2 h4 c& C
+ P2 ~! s/ f. m9 V    材料：鸡珍(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)$ k% t$ a! H) h* X+ n5 \
　　调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
% e8 |9 R9 ?/ j$ S( I+ L1 _; a+ Q2 a$ d3 p: U7 F

' ?/ P$ D6 ^0 l0 ?7 n" n2 F9 M
. h4 q7 A- d& v  [# p* ^
) W1 S# C7 }; Y4 ~1 ]1 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。% Z0 z( z: h4 [# ?( Z
( w0 N% i* ~5 h6 ]+ z

$ A0 J4 b, e9 {; ^- u. U4 b
' E: @; V$ `6 \2 L! V; L2 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。8 Q. u! q- K$ Q$ D4 T! f" P

$ U4 Q" x' l  y+ E4 u
' P+ E1 Y& Y+ I% q+ E& P7 w* H
" E+ K( E3 Z) b. E8 m- D3 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。
; N5 S0 }) s9 G0 C) w" l7 {0 e& }* h* j) {  y' L2 o, G
% @( p1 ]$ W6 g& U, |1 O
/ e* h* k& _1 m$ h
4 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。 : p/ _, j% z3 _: k+ M7 r5 ^
3 _( I8 z8 c  W" d
) _8 x% b% @( @) P/ N. k: v
/ _8 g  f' \( S: r) v# G3 V# @6 D
5 倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。 ( t+ U8 m; a9 o* q/ n# P5 ?

5 j$ a2 O" x# Y/ ?  ~: x3 p+ r1 N! W/ }6 B' q" ^
厨神贴士
5 O/ I( j- i0 P; g3 B/ s! U+ _3 Y
" l& _7 T9 R" N. t1 c　　1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。
- Q9 I0 |3 r/ B# v0 Z# B　　2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
6 @9 ?9 I  s9 m* S　　3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。2 F( M" T) e! \# Q$ W
　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。
; ?2 _7 l6 k# C+ s! b

真是色香味俱全啊！不过能不能少放点辣椒啊！因为俺不能吃太多的辣，总的来说这道菜还是非常的美味可口的，谢谢楼主的分享！