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[热菜] 美女厨房----解暑节瓜盅[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-8-4 08:27  只看该作者
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美女厨房----解暑节瓜盅[7P]

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+ X9 h8 q+ x1 T2 m" @- a烹制方法（三人份）　$ b9 y7 O# j/ i1 O1 q" l

  n! ^- O0 T) M9 a3 m" c. Z, P    材料：节瓜(2只)、海米干(15克)、鲜木耳(1块)、鲜香菇(3朵)、鲜草菇(5只)、红萝卜(半根)、姜末(1汤匙)、清鸡汤(1杯)- b- N0 y8 D& w8 C0 `8 M
　　调料：盐(1汤匙)
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& r8 h" `' A+ B- s& K, A1 y1 海米用清水泡发，切成丁状；木耳、香菇和草菇洗净，放入沸水中焯30秒，捞起过冷河。
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2 节瓜刮去外皮，去头尾洗净，切成5厘米长的段；挖出瓜瓢(切勿挖穿)，做成五只节瓜盅。
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2 K2 O1 P; h4 r) S6 F, Z' u: r3 将木耳、香菇和草菇都切成丁；红萝卜去皮，刻成花条切片。6 B3 V8 Q& E, t( w) x& G4 \3 w

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  K) c  {/ o3 o1 ]- e' u4 往每个节瓜盅内，依次舀入适量香菇、草菇、木耳、海米和姜末，加入少许盐调味。 # `( B) a7 g: J5 @

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5 再往每个节瓜盅内，注入适量清鸡汤，放上红萝卜片，盖上一层保鲜膜。
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6 烧开半锅水，放入节瓜盅，加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出撕去保鲜膜，便可原盅上桌。
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厨神贴士
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8 ?' U3 \* Y2 N  A( B+ B* U8 O- X　　1、节瓜不宜削皮，应刮去表层之毛皮，留下碧绿色的底，与白瓤相衬会很好看。
* q2 b+ s% |' Z　　2、选用大小适中的节瓜，才能做成节瓜盅，太嫩和太老的节瓜都不适用；挖去白瓤时，切勿挖穿盅底，否则清鸡汤倒入后会漏出来。' _4 U& Z0 Y5 h) x& }$ \( S. ^
　　3、清鸡汤有咸鲜味，节瓜盅清蒸时会出水，会冲淡盅内汤汁的味道，因此要加少许盐来调味。
5 `& y; B: r8 ]$ N　　4、木耳、香菇和草菇要用沸水焯一下，不仅去掉多余的草腥味，还避免炖时会出水。) x. A5 q1 c9 y0 |
　　5、节瓜盅应置于深盘中，清蒸时节瓜会渗出水分，可避免美味的汤汁流失。: f8 E8 u! y% k  t5 }  A: x% z5 p
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