[热菜] 西湖醋魚

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" Q# J/ `4 e$ V' d) K1 N【材料】：
; g& e& g9 I+ _. l8 D鯇魚 - 1000克
  y2 h$ Q( x% f) U* ~- U0 n* k薑未 - 5克
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% M$ ^5 J$ Z1 |$ w【調味料】：7 n$ F  A% a( S2 l
酒1大匙* b9 A6 g5 K6 k. E( ~" F4 f
米醋3大匙! K% x6 ?6 M  W
糖3大匙
" m! L3 }3 x. K9 f5 g6 Z5 B3 G醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
5 W! y) R5 K1 d6 `6 C7 b% n) h! O豆粉1大匙5 t# f" G8 n+ L3 C

  o6 W% ?. X+ b1 I【作法】：9 m# u9 T( x( F, q8 e
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。+ F# C& }! Z( z
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。" B% K- \0 ]1 |8 s! _$ m; W
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
; {$ P1 ]0 N1 I+ @* F$ `, r4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
) W6 F! i. l% |3 I$ _5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
5 R( R6 {6 k5 u( W6.大火，加1大匙油，爆香薑未。- \$ f7 w3 N4 d
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。