, s1 V: l& V" a- v, F8 [, u4 e

$ w) v2 w1 t5 k   《红楼梦》五十三回 宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴中，“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，但因熊为野生保护动物，故以驼掌代熊掌。
! U1 R& G$ k+ y2 }. \+ {& O% D5 Y& F7 H0 Q( J1 C1 X; P/ I  c
    骆驼产于内蒙古荒漠草原，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰驼掌可作名菜。从营养角度来讲，食驼掌可强筋壮骨，再配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一。虽不如书中的熊掌好，但也独具特色，深受美食家的欢迎。
& n  P% _8 V3 B4 _5 n3 A. X* B+ o2 h5 f$ m* G, d- Y; f; ?
主料  驼掌1000克~1250克。# h$ H* e" a6 H

2 Y! m9 `3 d' y0 N* y, u( U& f配料  鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、火发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。. e* A( k1 F/ a+ B, r( j5 G

, [% A  c% h/ z5 Z1 m9 R调料  酱油15毫升、盐2克、糖1克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油10克。
% n4 T; F7 l/ D. Y/ r0 P4 m
4 A2 t; O! X4 ]5 q" s9 b) ?) V3 [制作方法9 N! @, f, f6 T- R
  a/ k1 M( y6 n; s# h' f6 @  H
1、将驼掌用清水洗净，沥干水份，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复闷煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水滚过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。2 E  ~- g; O1 F. h4 h! x4 ^' {
% Q2 ~8 w: _( [8 `
2、蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。葱取白切段，姜切片。
# ^/ B3 V* z4 K
+ l6 N% `( t- }9 ^2 B4 r3、起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2~3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉冬笋火腿香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上蒸笼至酥烂为止。
' S2 \3 j/ T' C  v: b8 m# m8 F( k& O3 q5 x" W8 {# {+ B
4、取出驼掌，滤去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成汤汁，淋入鸡油后均匀的烧在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成。

虽然熊掌改成了驼掌估计也不是我们消费的起

引用:

原帖由 L-107 于 2006-7-13 08:34 AM 发表6 G8 ]4 F0 n: k& g# w, B9 G6 i
虽然熊掌改成了驼掌估计也不是我们消费的起

1 o0 @% o: B- v. N8 x3 Q; b
. O3 c3 Z  u/ e; g% |9 n5 C
说实话的人就应该鼓励一下。
' {- ^) ]3 `" R. x9 \. R6 U是不是骆驼多的地方骆驼的脚丫丫就会便宜些？
1 O4 Z9 C+ K: o, l自己回答：那倒不一定，新鲜些倒是真的。:s_22::s_22::s_22:

..........不会改成鹅掌的啊  娃哈哈哈   这个一般人吃不起的～

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-7-14 06:49 PM 发表# Q, W" O& b0 R- a+ Y$ G( N0 {
..........不会改成鹅掌的啊  娃哈哈哈   这个一般人吃不起的～

4 Y2 ]& K8 r+ T! j2 X$ D  X+ z% B  [3 `! K+ U0 x
真的，还是五块钱的脑筋动的快，赶紧回家做个扒鹅掌鸭掌鸡爪或者猪蹄吧

驼峰,不是很难买的! 只是在家的确是做不这个的了!

图片看不太清楚，勾不起我的食欲，看下个吧！

见过红烧牛掌没有，这道菜改成牛掌更受市场欢迎，牛掌作出来的造型与口味绝对不差，有懂川菜的顶一下，证明我没有讲错！！！！！！！！！

我看完这个菜后深受启发。。其实是掌都可以按照这个做法来做的。。什么牛啊猪啊鸭阿驴呀。。。。

做个鸡掌可能效果会更好！^_^