[炖汤] 牛筋牛蒡汤

用料, r/ P3 Y6 a& U7 [+ V
牛筋肉        400g
! A" ?  v3 q* L0 u6 y8 F5 n7 W牛蒡        100g
+ R: }  r% w7 o# I% f白萝卜        1根（约300g）: h& ^! h+ v6 x
白豆腐        1块（200g）
- D* `4 [( v- o( W/ B6 d枸杞        1汤匙（15g）
# Y, b4 _8 d$ @7 s5 V生姜        1块（10g）' D! S0 F; R3 v0 _$ u- F/ X" d
水        1500ml
1 z) G  d" Q) @% ?7 r盐        2茶匙（10g）
0 X1 `. E& q6 V% |8 E9 ]做法3 }4 s1 J2 }. f7 f7 U
牛筋肉洗净，切成3cm见方的小块，白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片备用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存备用，豆腐切成1cm厚的片。 0 m( h; W& W/ c
牛筋肉放入锅中，加入适量清水（没过肉2指宽），开火烧至水开，然后把牛筋肉捞出，彻底清洗，去除血沫。 ( B3 l$ v- \9 ^3 K- u$ q2 G
把牛筋肉、白萝卜、牛蒡、生姜放入锅中，加入1500ml清水，大火煮开，然后转成中火煮90分钟至白萝卜变得透明，用筷子可以轻松刺入。
' M4 ^, `' [$ K5 ~加入豆腐、枸杞和盐，再次把汤烧开，然后盖盖焖2分钟即可。
9 B$ Y, Q( e6 V, b小贴士" f& ~. ~2 Z1 K7 ?$ J

) l2 H( x( j( m! T+ K1 I牛蒡去皮后很容易氧化变黑，虽然不影响口感，却令菜肴外观大打折扣。把去皮的牛蒡放入盐水中可以保持牛蒡的自然颜色，不会变黑。 # q+ L) ^# L# M; r' N5 G8 c
牛筋肉就是我们常说的牛键子，是牛腿上脂肪较少、筋较多的一块肉，用牛筋肉做汤可以不必担心脂肪过多而导致发胖。 - ^0 i! X' F7 p

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