贵阳小吃-恋爱豆腐
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贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。 6 s5 U- K" Z; P! N0 G! G
    原 料：
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    酸汤豆腐500克，折耳根150克。
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    调 料： 6 E" K% Y4 }5 f6 F. i( a
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    煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 ' N/ C( Z6 U$ S0 H: O# e6 d8 x
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    制作方法： 2 k0 t) \# E6 d# f5 P

. H: a. @3 t4 X5 O    烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 ' x# O/ y/ r6 ~3 U7 V: H
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    风味特色： 3 O6 A2 P  q; `, V4 _1 t

: Q1 X4 U8 X! k. G6 ]+ z    表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。 / K( Y# e* o  g
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    技术要领：   @1 K3 g0 s2 k+ w6 ^8 y' N

* Y( M/ j8 w% R" t7 ?    豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。

真奇妙啊！豆腐还可以这样做。