红烧鳝鱼的做法：4 q# p8 x% I! Y- ?5 ]3 j" c
1 z9 S5 h7 b  n2 `  ?7 d! ^% K$ n1 z
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 0 m6 H; C) J7 C/ D

% ^8 {5 S, |6 Y2 g0 Q5 o; F; W! o" T红烧鳝鱼制法： ' ]) c9 M: d2 j, J
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 , R! B" S- G5 n! n9 K" ?- A
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 5 k9 i4 q; R6 e, N
8 f' j( X$ R  D; J) V, g3 v
红烧鳝鱼操作要领： 7 a0 @1 p; K5 N
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
# @1 n: c: T2 l  r# H+ y2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
. D6 ]8 _) s8 P1 s8 @( a6 v
6 B/ h2 ^. Q0 V7 r, d! B9 W8 |
, p+ ]1 c( v7 p; m0 i1 [. t  c3 @) z

我爱吃鳝鱼，谢谢楼主，看看着就有食欲，现在就去买原料

在无锡吃过鳝糊，感觉乱糊糊的，楼主提供的制作方法简便实用，味道当然也不差。

我爱吃鳝鱼,看看着就有食欲.楼主提供的制作方法简便实用.

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

呵何,味道想必也一定很好。看得口水直流,真的现在就想吃一下啊!

方法不错，适当加点辣椒更可压住腥味，口感也不错。