9 u( C8 h; \' S7 t1 ]  f酸辣汤高手必胜4招： / X, S/ X7 B1 B. l$ d& b
　　
6 ?5 J) L  Q/ Y( H* q8 P+ P1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； / N& I1 r: e6 ~9 {2 u
　　
+ @4 ?. l. e* Q& C# ?0 r  u4 h; h2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
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( h% c* P: G; O& ~  o3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味；
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4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 $ _8 O- O0 U/ m* b  n
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用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽 % I$ W& N0 I5 I1 b% p
　　
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3 `# q) G$ A& w0 ~$ }  l8 S做法: 2 R9 F, k! i+ q0 s7 o
　　
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$ Z, u. T0 ^3 f. V. u3 w* U0 I1：各式用料分别切成长细丝备用； - J; @2 \% {. m% W! j
　　
, U2 \7 B( v7 O' C/ Z7 `) \. L! |2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香； - l+ b) j  |3 J' h" s
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3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开； # F) x2 z$ D6 v& E7 \4 O
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4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； & j6 ~* J( {8 c
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5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
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6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;
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4 a) m8 U' M3 E7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 ! a+ [# t3 H1 c1 S) S
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贴心提示： 6 D# ?# B! H; d; s
　　
/ ^' S( O5 e8 A% m$ [+ a1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
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5 d1 S0 n7 n" H$ W  Y$ g2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； . c% G/ G" H1 G6 l4 K4 x
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3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； ! z$ v" b1 |3 n2 Y
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4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.； ) L- ^# x) C$ q0 L5 u' ^; W
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5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味； $ S8 \/ _( f$ `- Q0 X8 D) {
　　
0 P' `# Z4 E) ~! `1 X. Z9 K6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好；
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7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了