記者江烈偉／北京報導

到北京，當然一定要吃吃烤鴨！不過，「全聚德」跟「便宜坊」這兩家老字號的名氣，在北京人心中早就被「鴨王」跟「大董」取代了。新一代的北京人愛吃「鴨王」或「大董」，原因除了好吃外，還外加一股新的「北京味」～。

講求平價的「鴨王」在北京各景點開了很多家分店，相對地，比較低調且奢華一點的「大董」，就變成了北京人愛吃且約朋友一聚的絕佳去處。以黑色、白色鳥籠與紅色荷花做裝飾的「大董」，把新一代的中國時尚加入裝潢裡頭。

在朝陽區南新倉的這家「北京大董烤鴨店」，一進門就看到師傅不斷地從烤爐中提領出鴨隻，講究「掛爐式」的果木烤法，鴨的底部也多半焦黑帶著香氣。不過，鴨隻肥美，所以油嫩的皮吃起來，鴨香十足，肉卻顯乾澀，很可惜。

↓圖：「水晶鵝肝」入口即化，攝影江烈偉。

↓圖：「糯米藕」有江南味，攝影江烈偉。

最推薦的兩款涼菜分別是「水晶鵝肝」跟「糯米藕」。美味不腥的鵝肝加上高湯凍，入口即化，讓人十分驚艷；而「糯米藕」則是甜味與清香十足，非常開胃，讓人有種吃到「江南豪宴」的奢華貴氣感。

另外，還有「火燎鴨心」、「青椒鴨腸」、「糖醋鴨球」跟「胡椒鴨肝」等，都是相當推薦的好菜。難怪，這裡除了烤鴨之外，最出名的是「全鴨料理」。因為「火燎鴨心」軟嫩的出奇，好吃的不得了！而「青椒鴨腸」嫩脆爽口，配上小青椒的甜滋味，帶點微辣，讓人一下子嗑光光，絲毫不剩。

↓圖：「火燎鴨心」看起來硬，吃起來卻相當軟嫩，攝影江烈偉。

↓圖：「青椒鴨腸」鮮脆爽口，攝影江烈偉。

↓圖：「胡椒鴨肝」相當軟嫩卻沒腥味，攝影江烈偉。

↓圖：「糖醋鴨球」咬下去有種鴨香撲鼻，攝影江烈偉。

胡椒鴨肝」也是軟嫩的可以，真佩服師傅炒這道菜的火候掌控。不過，感覺的出來，來這兒吃飯的人，可都是些上流階級的高薪族或是大老，感覺氣質跟水準都不凡。當然，消費也是不凡，讓這裡的用餐氣氛相當地「高格調」。

↓圖：「烤鴨」帶著木頭香氣，攝影江烈偉。

↓圖：片鴨師傅相當悠閒地片著鴨，攝影江烈偉。

最期待的「烤鴨」來了，一提上來果真是「香氣逼人」！不過，我有注意到鴨腳是略為焦黑的。師傅很悠閒地片著鴨，然後擺得非常美麗。這裡給的醬料不單單有甜麵醬，還有白糖、蒜泥、紅薑末、蔥絲、紫芋絲跟醬菜等。

聽說，大宅們的太太小姐們喜歡沾糖吃，別有一番滋味，你下次可以試試。如果你想用小黃瓜絲、蔥絲、甜麵醬跟鴨肉等一起放入荷葉麵皮吃的話，那是比較傳統的吃法。不過，這「大董」烤鴨，皮香肉卻略嫌乾澀，算好卻不怎麼順口。所以，也沒辦法一下子嗑光，在北京人眼裡，應該就是一種浪費吧！

↓圖：創意甜點「凍柿子」很清涼消暑

品嚐完一頓「色彩、擺盤」都還不錯的「全鴨大餐」之後，來一道「凍柿子」甜點，冰凍的新鮮柿子加上煉乳，與少許的杏仁片，一種像吃冰又像吃水果的感覺湧上心頭，清新香甜，還蠻佩服這裡的廚師有這樣的創意

大董的店恐怕会在二十年以后和全聚德并称为北京吃鸭子的两处名店吧。
中国人大多缺乏进取精神，喜欢吃老本，所以才有了机会让大董能在全聚德的影子之下闯出自己的一片天地来。
佩服~

这就是传说中的北京新式烤鸭啊,流口水~
明天去北京 享受享受去 呵呵

恩，大董的号称什么低脂型健康烤鸭，肉很干，感觉不大爽

还是全聚德的鸭子吃的比较爽，大董的鸭子也是一般般。

大董烤鸭我去过，菜品不错，但价格比较贵。

不喜欢全聚得！
又贵味道也一般，最恶心的还是15%的服务费。给的真不甘心。

都没有吃到过，有机会一定要去尝尝，期盼中

哈哈  真想去试试  请问海淀这边有分店吗  朝阳还是远了点

大董的烤鸭和美国中餐馆的烤鸭的味道很相似。