[热菜] 一品翡翠玉贝

用料  Q. c3 |6 x3 o* i% h- d4 X8 y
节瓜        1个! p. ~* E2 n# f. T6 H; @
干贝        5枚（5分硬币大小）* I) H' V. B* S; G/ `
西兰花        1棵
* }0 R  w4 f. U7 C$ w高汤        200ml2 B* j1 D$ t1 r  J3 Z
水淀粉        1汤匙（15ml）0 f. p$ ?) Z  Q/ O/ D: D6 B& \
盐        1茶匙（5g）. J; d8 I+ v- Y& q/ ~
红菜椒        10g
) G+ t) f  n$ \: \% O  c1 ^绍酒        2汤匙（30ml）
( R2 |: i! T# b" Z做法% b5 s( I% |& Q/ f
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
# ?# v, ^' \: h+ a# I- q4 r0 C' {% p" h将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
  x4 {/ j! T9 o7 x& ]$ j' c西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
# X# y( c  d9 ~$ ^  d# p汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。 5 Y4 n! K9 a- }( Y- G# A- N
将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 0 p; \! Y8 v1 Y! i; O- d
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 3 b" Z( e! y* j4 r
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 ; t) U, c+ N' s2 {* n* y
小贴士
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
" L9 C" |' W; h3 ]1 {! _# ~干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
& Q5 l5 Z" s. Y节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 5 [) \1 j& n1 Z1 {) P/ F. _
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[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 ]